Posté le 28/12/2007 07:00:00 par Autour de ma table... (voir son site)

Les Verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives" . Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités . Je me suis aidée de mon TM31 et de mon siphon iSi.

Je vous propose aujourd'hui 3 sortes de verrines : saumon, betterave et fromage frais.

Mousse de saumon et son petit coeur de pain

Ingrédients pour 12 verrines:

200 g de saumon fumé

200 ml de crème fraîche liquide entière

1 cuillère à café d'aneth ciselée

QS de poivre 5 baies

2 g de fixateur pour crème fouettée

Pour la déco :

QS d'oeufs de lompe

Brins d' aneth

Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle

Mettre le saumon dans le TM31 ou un blender, mixer fin, par l'orifice du couvercle verser petit à petit la crème en laissant tourner. Obtenir une mousse onctueuse. Poivrer, ajouter l'aneth et mixer toujours. Mettre dans la poche à douille et dresser dans les verrines. Déposer une pointe d'oeufs de lompe à l'aide d'un denteleur. A l'aide d'un découpoir coeur, préparer autant de coeurs que de verrines. Parsemer avec un peu d'aneth ciselée ou disposer un petit brin.

Espuma de Betteraves en verrines

Ingrédients pour 12 verrines:

300 g de betteraves cuites

100 ml de crème liquide entière

3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"

2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"

5 brins de ciboulette

sel & poivre

Pour la déco:

parmesan râpé

ciboulette ciselée

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper  finement quelques brins de ciboulette.

Fromage Frais à l'échalote en verrine

Ingrédients pour 12 verrines:

1 petite échalote

300 g de fromage frais type: brousse, Saint Moret, carrés frais...

200 ml de crème fraîche liquide

Quelques brins de persil

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Mixer l'échalote, le persil et la ciboulette. Puis ajouter le fromage. Verser la crème tout en continuant à mixer. Ensuite assaisonner au choix. Dresser à la poche à douille dans les verrines. Décorer avec un petit bout de saumon fumé.

A demain pour la suite...

Les cuillères