Roti de boeuf forestier en croute

Posté le 30/12/2007 00:36:00 par Chez Tchoune (voir son site)

Cette recette est inspirée du site internet "l'internaute" qui propose un roti de boeuf en croute !

Je vous propose donc aujourd'hui cette délicieuse recette.

Ce roti est très festif puisqu'il est renfermé dans une pâte feuilleté et d'un "hachi de champignons de Paris". Idéal pendant les périodes de fêtes!

Roti de boeuf forestier en croute.

Ingrédients :

- 1 roti de boeuf (env. 1 kg)

- 500 grammes de champignons de Paris

- 2 oeufs

- 1 pâte feuilletée

- 50 grammes de beurre

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- sel, poivre et noix de muscade

- 3 càs de vin blanc

Préparation :

1/ Emincer les oignons en fines lamelles, couper finement les gousses d'ail. Réserver

2/ Laver les champignons, couper les en 4 puis mixer les finement. Reserver

3/ Faire fondre le beurre dans une poele

4/ Faire revenir les oignons et l'ail.

5/ Ajouter le "hachi de champignons", puis laisser réduire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit complétement absorbé. Retirer du feu, ajouter 3 càs pour déglacer. Reserver

6/ Prendre le roti de boeuf puis retirer la ficelle et la barbe.

7/ Le faire revenir dans une noisette de beurre pendant quelques minutes. Passer les quelques minutes, disposer le roti sur du papier absorbant. Reserver

8/ Séparer les blancs des jaunes

9/ Etaler la pâte feuilleté sur votre plan de travail

10/ Etaler le blanc d'oeuf sur tout le contour de la pâte feuilletée (sur 2 cm environ)

11/ Etaler la moitié du hachi de champignons sur la pâte feuilletée

12/ Mettre le roti au centre puis le reste de hachi de champignons

13/ Refermer la pâte feuilleté.

14/ Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte.

15/ Disposer le roti dans un plat allant au four puis faire cuire pendant 30 min à 200°C. Passé ce délai, ouvrir le four, puis laisser le roti pendant 10 minutes.