Posté le 06/01/2008 18:06:46 par Choupinette in the kitchen (voir son site)

Me revoilà. Désolé pour l?absence j?ai eu des petits problèmes de connexion. Pour noël j?ai fait une petite bûche que j?ai remarque sur le site d?amuse-bouche. Elle m?avait l?air délicieuse. Ma famille appréciant fortement la crème de marron et les marrons glacés je me suis mise au fourneau.

v     Mousse de marron

  -25cl de lait

  - 3 jaunes d??uf

  -70g de sucre

  -250g de crème de marron

  -25cl de crème fleurette

  -4 feuilles de gélatine

  -Des brisures de marron

v     Crème brûlée à la vanille

  -160g de crème fleurette

  -60g de lait

  -3 jaunes d??uf

  -60g de sucre

  -2 gouttes d?essences de vanille

v     La dacquoise

    -2 blancs d??ufs

    -30g de sucre fin

    -35g de poudre d?amande

    - 15g de poudre de noisette

    -50g de sucre glace

v     La feuillantine

  -50g de crêpes gavottes

  -50g de chocolat au lait

  -30g de pâte pralinée

v     Décor

  -20cl de crème fleurette

  -2 sachet de sucre vanillé

Deux jours avant

La crème brûlée : Faites bouillir la crème et le lait. Faites Blanchir les jaunes d??uf avec le sucre au fouet. Versez la crème chaude sur les jaunes sans fouetter pour ne pas faire mousser.

Versez dans le moule à cake (souple facilite le démoulage).

Mettez au four 60min à 90°C

Après refroidissement, placer le plat au congélateur

La feuillantine : Ecrasez les crêpes gavottes. Faites fondre le chocolat et ajoutez la pâte pralinée. Ajoutez les gavottes au chocolat.

Etalez cette préparation sur une plaque souple ou du papier sulfurisé  pour obtenir un rectangle fin, de la taille du cake .

Placez au réfrigérateur.

Un jour avant

Dacquois aux noisettes : Tamisez la poudre d?amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d??uf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.

Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l?aide d?une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemez de la nougatine concassée et saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire 20min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi 

La mousse de marron : Faites une crème anglaise (50 cl de lait entier, 100g de sucre, 6 jaunes d'?ufs, 1 gousse de vanille) Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu?il blanchisse. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Puis ajoutez la crème de marron et la gélatine.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la à la crème de marron.

Démoulez la crème brûlée .Remplir au ¾ le moule à cake de mousse de marron, parsemez de brisures de marron. Insérez la crème brûlée et finir avec la mousse de marron

Placez Au congélateur.

Le jour même

Le montage : Taillez la feuillantine à la bonne taille si besoin. Déposez la sur la mousse et démoulez le tout sur le plat de service

Montez la crème en chantilly. Collez les dacquoises avec la chantilly.

Décorez le dessus à l?aide d?une poche à douille.

Je n'ai pas eu le temps de pendre une photo d'une tranche elle est partie trop vite. Le verdict était unanime excellente pas trop sucrée, pas trop lorde après un bon repas.