Posté le 06/01/2008 08:00:00 Par Et si c'était bon... (Voir son site)
Les veloutés sont un incontournable de ma cuisine, hiver comme été.
Je n'en publie pas régulièrement de peur que vous ne vous lassiez et puis, souvent, ce que je fais n'est pas franchement original. Il y a même parfois des côtés fourre-tout, vide-frigo, qui même réussis ne sont pas toujours avouables!
Cette fois-ci, il n'y avait aucune improvisation mais l'achat d'une huile de noix artisanale et délicieuse qui me pousse, ces jours-ci, à délaisser un peu mes huiles d'olive et de noisettes chouchous.
Les proportions que je donne sont pour 4 assiettes de velouté et quelques cuillérées pour des verrines apéritives.
Mon siphon nécessaire a cette recette est très ancien, il n'est pas assez grand pour que je fasse de grosses quantités d'espuma!
CREME DE COURGETTES ET DE TOPINAMBOURS A L'ESPUMA DE NOIX
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Velouté de cocos de paimpol à l'huile de truffe, chorizo et macis
Ajouté le 05/11/2006 17:11:00
Lundi dernier nous avions de très bons amis qui venaient passer une soirée à la maison. Comme ils sont assez gourmets et gourmands, quand ils viennent, je mets en général les petits plats dans les grands et passe ma journée en cuisine.[...]http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archive...
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Tarte aux pommes, à la cannelle, la fourme d'ambert, et à l'huile de noix,
Ajouté le 22/11/2006 10:11:00
Pour un repas "canapé" entre amis, il me manquait un plat salé et chaud. Comme dans tout apéro dînatoire je fais une tarte salée, j'ai cherché une recette qui sortait un peu de l'habituelle tarte[...]http://sbmarie.over-blog.com/article-4635479....
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Brownies au chocolat, praliné et noix de pécan caramélisées pour envie compulsive de chocolatAjouté le 27/11/2006 08:11:00
J'avoue j'ai craqué, mais dans des circonstances atténuantes: c'était un lundi matin, j'étais coincée à la maison à attendre qu'une entreprise passe pour "désinsectiser" l'immeuble (sympa non?) et j'ai commencéà faire le tour de la[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2006/11/...
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Velouté de Topinambours à la Noisette... pour Lavande bien sûr...Ajouté le 20/11/2007 16:18:02
Je vous redonne mon velouté posté il y a quelques temps ICI ... C'est un velouté sensationnel... très bon et très parfumé... A essayer de toute urgence... J'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi... et en plus d'être délicieux, il est facile et[...]http://lncharlotte.canalblog.com/archives/200...
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Velouté de topinambours aux noix de pétonclesAjouté le 16/02/2008 15:22:00
C'est encore une trouvaille de blog. L'original est chez Tuyau de poêle et je suis très contente du résultat, même arrangé à ma sauce. pour 4 personnes : 500 g de topinambours 300 g de noix de pétoncles 1 grosse[...]http://cuisinedetantine.canalblog.com/archive...
