Thon aux épices en papillote de filo, Recette Thon aux épices en papillote de filo

Posté le 07/01/2008 08:00:00 Par Péché de gourmandise (Voir son site)

Maintenant que mon top 10 pour 2007 est fait, j'ai l'esprit plus tranquille pour attaquer une nouvelle année de recettes. La recette d'aujourd'hui, il y a déjà un moment qu'elle est en attente. Je l'ai même faite 2 fois n'étant pas satisfaite la première fois de la cuisson. Le thon était trop cuit à mon goût. Je l'aime quand il est rosé car après il devient sec. Je sais qu'il est déconseillé d'acheter du thon car ce poisson, trop pêché, comme beaucoup d'autres, est malheureusement en train de se faire de plus en plus rare. Mais j'ai au congélateur de la longe de thon que j'avais achetée il y a quelques temps et je me dois donc de la cuisiner. Cette recette est tirée du livre" Les papillotes" d'Éric Léautey.

Thon aux épices en papillote de filo

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 tranche de filet de thon de 500 g
1 c à s d'épices à couscous
1 c à s de curry
1 c à s de graines de sésame
1 c à s d'huile d'olive
1 carotte
1 courgette
2 c à s de moutarde Savora
2 c à s de vinaigre de vin vieux
10 g de beurre
8 feuilles de filo
Fleur de sel

Couper la tranche de thon en 4.
Dans un bol mélanger les épices et le sel avec un peu d'huile d'olive et rouler les morceaux de thon dans ces épices. Laisser mariner 15 mn.
Couper la carotte épluchée en petits dés et les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée. Faire de même avec la courgette après avoir retirer le coeur avec les graines ( j'ai choisi de ne pas éplucher la courgette pour garder le vert de la peau et avoir de la couleur) . Bien égoutter les dés de légumes.
Ajouter la moutarde Savora et le vinaigre aux légumes et rectifier l'assaisonnement.
Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de filo. Doubler les feuilles et les plier en 2 dans la longueur.
En bas de la bande de pâte déposer les légumes et dessus poser un morceau de thon. Plier la pâte filo comme un samossa.
Badigeonner à nouveau de beurre fondu et parsemer de graines de sésame.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180° 15 mn environ (à adapter en fonction de l'épaisseur des morceaux de thon et de votre four).

J'ai mis aussi des légumes sur le dessus du morceau de thon., et s'il en reste les servir avec les papillotes en formant des quenelles à l'aide de 2 cuillères. Mais il faut dire que j'avais fait les proportions de légumes pour 4 personnes alors que je n'ai fait que 2 papillotes de thon. Il est important de prendre des morceaux de thon épais.

Pour terminer ce billet je voulais vous montrer le colis que j'ai reçu de la part de Provence à la suite du jeu qu'elle avait organisé, à savoir un réveillon sans gluten. J'avais eu le plaisir de gagner ce jeu et voici ce que j'ai reçu.

Comme vous pouvez le voir j'ai été gâtée ( fruits confits, crème de calissons, pistou rouge, confit d'oignons, calissons, poivronnade, un superbe savon de Marseille à la lavande, un sachet parfumé sans oublier une carte postale). Un grand merci à toi Provence pour ce colis qui a ensoleillé une journée bien grise dans la région parisienne.

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