Ptitchef

Thon et saumon mi cuit en croûte de sésame et poivre long

Plat
4 parts
45 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Le coulis de poivron :

2 poivrons rouge

– 1 oignon

– 5 cl d'huile d'olive

– 10 cl de crème fluide


Le duo de poisson :

250 g de filet de thon

250 g de filet de saumon

3 cuillères à soupe de graines de sésame Albert Menès

2 poivres long Albert Menès

4 cuillères à soupe de chapelure

Sel

Préparation

  • Le coulis de poivron :
    Cuire les poivrons au four pendant 35 minutes à 205° sur une feuille de papier cuisson.
  • Les placer dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir. A l'ouverture, la peau se détachera très facilement.
  • Ôter le pédoncule et épépiner. Tailler les poivrons en petits cubes. Éplucher et ciseler l’oignon. Faites suer l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème, assaisonner et porter à ébullition. Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Conserver au réfrigérateur.
  • Le duo de poisson :
    Pour les poissons, prévoir 2 morceaux de taille identique. Râper les poivres longs et mélanger avec les graines de sésame et un peu de sel.
  • Prévoir 3 assiettes creuses, une avec un fond d'huile, une avec le mélange poivre sésame et une avec la chapelure.
  • Tremper successivement les filets de poissons dans les 3 assiettes. L'enrobage d'huile va permettre de « coller » les épices et la chapelure.
  • Cuire 1 à 2 minutes sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d'huile.
  • Le cœur des filets doit rester cru. Débarrasser et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge





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