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Pavé de saumon au sésame, sur lit de chou chinois

Entrée
4 parts
15 min
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facile
  • Pavé de saumon au sésame, sur lit de chou chinois
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Pavé de saumon au sésame, sur lit de chou chinois
 

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 beaux pavés de saumon

graines de sésame

1/2 chou chinois


25 cl de fumet de poisson

5 cl de crème fraîche liquide

sel et poivre, fleur de sel


Pour la déco :

jeunes pousses

rondelles de citron et dés de betterave cuite

Préparation

  • Emincer finement le chou chinois et faire cuire dans une poêle, à feu doux, dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, réserver au chaud.
  • Mettre à chauffer le fumet de poisson, laisser réduire à 2/3 puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Préchauffer le grill du four. Eponger les pavés de saumon, les huiler très légèrement et les saupoudrer de graines de sésame. Les disposer dans un plat allant au four. Placer sous le grill, ils doivent être cuits à l'extérieur mais encore rosés à l'intérieur.
  • Au moment de servir, émulsionner la sauce au mixer plongeant.
  • Dresser un lit de chou chinois dans les assiettes préchauffées, disposer un pavé de saumon par dessus, décorer des jeunes pousses, dés de betteraves et rondelles de citron puis napper de sauce émulsionnée.
  • Terminer par quelques grains de fleur de sel dans chaque assiette et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc




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