Posté le 08/01/2008 08:25:00 Par Gourmands avec Leila (Voir son site)

Gâteau au chocolat et aux framboises

Vous avez fini votre semaine de bouillon de légumes ? Moi aussi, alors on peut se remettre à poster quelques gourmandises. Remarquez avec la galette des rois, la gourmandise c'était vite reparti.

Aujourd'hui je vous raconte l'histoire d'une gourmande privée de gâteau pour le reveillon de la Saint-Sylvestre. Privée, c'est un grand mot, je n'étais pas punie mais lorsqu'on confie à Leila autre chose à faire que le gâteau comme contribution au dîner du reveillon, c'est une punition. Pourquoi ? Tout simplement parcequ'ils y avaient des invités qui ne savaient pas faire la cuisine et donc ils étaient en charge d'acheter le gâteau. Ma contribution était un plat de raviolis au saumon et aux oeufs de lumps rouges. Je vous mettrai la recette une autre fois lorsque je franchirai le cap du salé.

Revenons à la gourmande punie de gâteau, qu'à cela ne tienne j'allais le faire mon gâteau....pour les enfants qui étaient restés à la maison. Vous l'aurez compris, tous les pretextes étaient bons.

Je ne vous cache pas que j'adore la framboise, hélas je n'en trouve pas
facilement en Tunisie alors je me contente de confiture de framboises.
Celle de Bonne Maman me convient très bien car elle est riche en pulpe
et peu sucrée.

Ce gâteau est très simple et rapide à faire. Il est constitué d'un gâteau au chocolat fourré à la ganache et à la chantilly aux framboises. Par contre pour la décoration, il faut un peu de temps et de patience.

Gâteau au chocolat à faire la veille

4 oeufs

100 g de farine

125g de sucre

125g de beurre

200g de chaocolat noir

2 pincées de levure chimique

Mettre le chocolat à fondre avec 4 càs d'eau et le beurre coupé en parcelles, au micro-ondes position décongélation sinon au bain-marie. Lorsque c'est prêt mélanger délicatement au fouet et réservez.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. On commence toujours par les blancs car les pics du fouet sont plus simples à laver que si vous aviez battu les jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse un turban lorsque vous le versez sur une surface.

Rajoutez le chocolat puis la farine avec la levure. Incorporez les blancs en 2 temps. Versez dans un moule à manqué de 22 cm maximum et cuire 20 à 30 min à Th 5.

Ganache chocolat

200 g de chocolat à 60% de cacao

200 ml de crème.

Porter la crème à ébullition à feu moyen. Dès qu?elle boue, verser le chocolat
rapé et mélanger délicatement de temps en temps. Réserver.

Ganache fouettée

Entre temps, la ganache aura refroidi. Prélever la moitié
de ganache pour la finition du gâteau. Mettre le récipient avec le
reste de ganache dans un cul de poule avec des glaçons et dès qu?elle
est complètement refroidie, commencer à la battre au fouet électrique,
puissance moyenne environ 5 minutes. La ganache va s?éclaircir et
s?aérer ce qui lui donnera un aspect mousseux lors de la dégustation.
Arrêter de fouetter dès que vous observez une résistance. Cette ganache
est inratable, même non fouettée elle est délicieuse.

      

Crème aux framboises

20 cl de crème fraiche

1,5 feuille de gélatine.

1 càs de sucre glace

2 càs de confiture de framboises + 1 càs.

Mettre la crème sucrée, le bol et les fouets quelques
minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly. Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l?eau froide. Essorer et faire
fondre au micro-ondes.

Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation.Il faut toujours rajouter dans un premier temps la préparation à la gélatine et non le contraire. Verser une càc de crème, bien mélanger, encore
une cuillère de crème puis les 2 càs de confiture de framboises. Verser le mélange tempéré sur la chantilly
en mélangeant rapidement.  Rajoutez la càs de confiture et remuez à peine afin d'obtenir des zones où la confiture reste visible. 

Montage du gâteau

Coupez le gâteau en 3 avec une lyre. s'il est sec on peut l'imbiber de lait sucré. Tapissez le premier disque de ganache montée. Posez le 2ème disque. Etalez la crème aux framboises. Finir avec le dernier disque et le recouvrir de ganache non fouettée. Pour manipulez les 3 disques, je vous conseille d'utiliser un set de table bien rigide. Vous pourrez même retourner le disque en le mettant entre 2 sets.

Voici le montage du gâteau en photos

 

Décoration

100g de chocolat.

Faire fondre le chocolat. L'étaler sur un set de table bien rigide ou sur du marbre. Moi j'ai adopté le set car je peux ainsi placer le chocolat dans l'endroit le plus frais de la cuisine ou même dehors ou au frigo.

Une fois qu'il est cristallisé, passez une lame fine de couteau en dessous. En fonction de la dureté du chocolat vous obtiendrez des formes enroulées ou légèrement courbées. Une fois que toutes les formes sont confectionnées, réchauffer une càc de chocolat (peu être prélevé du set) et s'en servir afin de faire adhérer les formes au gâteau. Enduisez le dos de chaque morceau de chocolat fondu et le presser légèrement contre le bord du gâteau. Finir en saupoudrant le gâteau de sucre glace puis en plaçant le reste des formes surtout celles bien enroulées puis encore du sucre glace.

Voici son aspect interne (la crème est un peu figée car il était au frigo):

A bientôt.

Leila.

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