Posté le 09/01/2008 08:30:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

Un peu avant les fêtes, j'ai repéré cette recette chez Sylvette "Cerises et Clafoutis".

Je garde un mauvais souvenir d'un plat salé à l'orange... mais, après avoir lu les impressions de Sylvette, j'ai été très tentée pour tester.

Bien m'en a pris, car cette sauce est une explosion de saveurs en bouche. Délicieusement parfumée, elle s'associe admirablement avec les magrets.

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Magrets de canard, sauce à l'orange épicée

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros magrets de canard

3 oranges

100 g de sucre

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de Muscat

1 cuillère à soupe d?huile

Sel et poivre 5 baies

Préchauffer le four à 240°C (th. 7 ou 8).

Enlever avec un couteau l?excès de gras des magrets côté chair, et entailler les en les quadrillant.

Récupérer les zestes de 2 oranges. Presser le jus de toutes les oranges.

Dans une petite casserole ,mettre le jus d?orange, les zestes, le sucre, les épices, le vinaigre et enfin le Muscat.

Laisser bouillir à petit feu, pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être sirupeux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et mettre les magrets à dorer côté peau, à feu moyen, pour faire fondre la graisse au maximum. Enlever au fur et a mesure la graisse fondue. Les retourner, et les faire cuire coté viande, pendant 5 / 6 minutes.

Découpez dans les assiettes et nappez de sauce.

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J'avais servi les magrets, avec une "terrine de pommes de terre, aux cépes et foie-gras".

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