Posté le 14/01/2008 09:06:00 par chez Choumie (voir son site)

Passons aux choses sérieuses avec ces brioches vapeurs fourrées au porc.  J'aime cuisiner asiatique, quand je ne cuisine pas indien ou oriental, ou français (oui ça arrive quand même !!)..... Ces plats qui nous viennent d'Asie me surprennent toujours et je m'en régale à chaque fois.

Pour 8 brioches :

1/2 sachet de farine pour banh bao (voir photo)

125 ml de moitié lait moitié eau

4 c à s de sucre

Farce :

200 gr de porc haché

2 champignons noirs séchés

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1 poignée de petits pois frais ou surgelés

1 oeuf dur coupé en 8 morceaux

1 c à s de sauce soja

1 pincée de sucre roux

1 c à s de maïzena délayée dans 2 c à s d'eau

Huile d'arachide

Faire la pâte en pétrissant la farine, l'eau, le lait et le sucre pendant 5 min. Laisser reposer couvert d'un linge pendant une heure.

Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
Hacher le porc et le faire revenir dans 1 c à s d'huile très chaude. Ajuter le sucre et la sauce soja et laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Faire revenir l'oignon, les petits pois et l'ail dans 1 c à s d'huile. Quand l'oignon est cuit incorporer le porc puis la maïzena délayée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Prendre la pâte et la couper en huit morceaux. Se huiler les mains. Faire 8 boulettes et les aplatir.  Au centre de chaque disque de pâte poser de la farce et un morceau d'oeuf puis refermer les boulettes et les rouler entre les paumes.
Quand toutes les brioches sont faites, les laisser reposer encore 30 min.
Dans un wok porter de l'eau à ébullition et poser par dessus un panier vapeur en bambou en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.  Mettre du papier sulfurisé dans le panier vapeur et poser les brioches dessus. Cuire environ 15 min.

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