TERRINE CHAUDE DE VEAU AU BACON, Recette TERRINE CHAUDE DE VEAU AU BACON

Posté le 16/01/2008 12:38:39 Par La Toquée De La Toque (Voir son site)

Une petite terrine pour changer. Délicieuse, mais un peu chère donc pour se faire une petite fête ou épater sa belle-mère (si besoin est !)!

Recette trouvée dans "Terrines du Soleil" aux Editions Equinoxe - Ma bible en matière de terrines !

Préparation : 35 mn - Cuisson : 3 heures

LE MARCHE POUR UNE TERRINE DE 6- 8 PERSONNES :

un filet de veau de 1,5 kg (pas facile à trouver, 1kg en général)
15 tranches fines de bacon (dont 3 pour la sauce)
une crépine de porc lavée à l'eau fraîche et égoutée (on en trouve encore chez les vrais charcutiers ou quelques traiteurs, il faut en général la commander car soit ils la jettent, soit ils l'utilisent pour leurs terrines de pâté.)
3 dl de vin blanc sec
1/2 l de bouillon de veau (Magg* ou autre)
3 oignons
2 gousses d'ail
4 branches de persil
2 carottes
1 bouquet garni
2 pincée de thym
une bonne poignée d'olives noires dénoyautées (j'en mets 2 et des confites, j'aime trop !!!)
huile d'olive (de préférence)
Gros sel et poivre

CUISINER

Hacher finement carottes, oignons, ail, persil et les mettre dans un saladier avec les olives, le sel, le poivre, le thym et 4 c à soupe d'huile .

Couper la viande en tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ sans aller jusqu'au bout de la tranche .
Saler, poivrer et mettre entre chaque tranche de viande une tranche de bacon avec une ou 2 cuillérées de hachis de légumes.

Verser un filet d'huile d'olive sur la préparation, rectifiez selon votre goût l'assaisonnement.

Préparer 1/4 litre de bouillon de veau (j'en fais un petit peu plus)

Entourer la viande avec la crépine (Attention, Fragile ! Je l'entoure pratiquement 2 fois) et mettez la à revenir au fond d'une cocotte à fond épais pendant 10 mn sur feu moyen.

Mettre la viande dans une terrine.

Verser le vin blanc avec le bouillon sur la viande.
Ajouter le bouquet garni et faire cuire à four préchauffé th 5 pendant 2 heures. Rajouter du bouillon si nécessaire.

Cette terrine se mange chaude avec une sauce faite à partir de quelques cuillerées de jus de cuisson mixées avec 3 c à s de crème fraîche et 3 tranches de bacon et un peu de poivre.
Découper la terrine au couteau électrique.

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