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Escalopes de veau à la sauce carambole

Posté le 30/01/2008 07:26:00 Par A la table gourmande (Voir son site)





A la base , il s'agit d'une recette italienne que j'ai adapté avec les fruits du fenua (pays en langue tahitienne). J'ai un pied de caramboles dans mon jardin et il m'est venu l'idée de faire une sauce avec ce jus. J'avais déjà mangé ce genre de plat dans un restaurant et j'avais trouvé très bon. En effet, le goût sucré et parfumé des caramboles se marie bien avec les viandes. En plus, les caramboles que l'on trouve ici ne sont pas acides comme on les trouve en métropole.









veau







Pour 2 personnes









2 petites escalopes de veau pas trop épaisses



Huile d'olive



sel, poivre



60 g de polenta instantanée



130 ml de bouillon de volaille



40 ml de lait



20 g de parmesan



2 caramboles









Faire cuire les escalopes de veau dans une poêle légèrement huilée



Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de volaille, à ébullition , y verser la polenta en pluie en remuant , laisser épaissir tout en continuant à remuer. Ajouter le lait et le fromage.



Dans une assiette, mettre une couche de polenta dans un cercle à pâtisserie, tasser. Enlever le cercle et poser sur la polenta, l'escalope de veau.



Mélanger le jus de 2 caramboles au jus de cuisson des escalopes, laisser réduire de moitié et verser sur les escalopes, servir immédiatement



J'ai accompagné le tout avec quelques champignons de Paris sautés













veau1

















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