P'tit crumble salé Butternut et noisettes, Recette P'tit crumble salé Butternut et noisettes

P'tit crumble salé Butternut et noisettes

Posté le 30/01/2008 15:18:00 Par Un p'tit tour dans ma cuisine (Voir son site)

C'est le grand retour des courges chez Lavande avec cette semaine en vedette la Butternut. Peu de pépins et une chair très colorée, elle m'a donné envie de retenter un crumble salé. Mes premières expériences avec du parmesan m'avaient un peu déçue alors j'ai mis le parmesan de côté pour essayer avec du chèvre frais (toujours présent dans mon frigo). Une belle réussite! La douceur du chèvre et le croquant des noisettes s'accordent à merveille avec la purée de Butternut.
J'ai utilisé de la farine de riz parce que j'avais un paquet ouvert mais on peut tout à fait la remplacer par de la farine de blé. L'avantage de cette recette, c'est qu'elle peut être réalisée par des personnes qui ont une intolérance au gluten.

P'tit crumble salé Butternut et noisettes:
(Pour 5 petits ramequins)
- 1 courge Butternut moyenne (j'ai obtenu 850 g de courge crue, épluchée prête à cuire)
- 100 g de farine complète de riz
- 70 g de noisettes
- 50 g de chèvre frais
- 20 g de beurre allégé + un peu pour la purée (allégé à 41% de matière grasse)
- Sel, poivre

Eplucher et couper la courge en morceaux. Cuire ces morceaux dans une casserole d'eau salée une vingtaine de minutes (selon la taille des morceaux). Passer la courge au presse-purée. Saler, poivrer et ajouter une noisette de beurre.
Mettre la purée dans des petits ramequins.
Préparer la pâte à crumble:
Dans un saladier mélanger la farine de riz, le chèvre et le beurre coupés en morceaux et les noisettes concassées grossièrement. Saler, poivrer et sabler le mélange avec les mains (= prendre de petites quantités de pâte et la frotter entre ses paumes).
Disposer un peu de pâte à crumble sur lese ramequins et les mettre au four une dizaine de minutes à 200°C pour réchauffer la purée et 2/3 minutes sous le grill en surveillant car ça colore très vite.
Déguster bien chaud.