Posté le 11/02/2008 14:37:00 Par Blog: La cuisine de Babeth (Voir son site)

Note: la version en anglais se trouve sur La vie in English

Important: N'oubliez pas de lire: Aidons la lutte contre les sarcomes

Nous avons reçu, comme il se doit sur une liste de mariage classique, une cocotte Le Creuset, une cocotte de luxe (non non je n?ai pas dit poule de luxe).

Mes papilles m?ont guidée vers LA recette pour étrenner cette cocotte : un petit-salé. La barre était mise très haute, le petit-salé est une de mes madeleines de Proust. Un souvenir de vacances chez mes grands-parents à la campagne, dans le Limousin. Ma grand-mère faisait un petit-salé aux lentilles divin. Même moi toute petite fille je l aimais. La viande encore rose avait un petit goût discret de sel. Je n?ai aucun souvenir de la façon dont elle procédait, les enfants ne restaient pas dans les pattes des adultes dans la cuisine, malheureusement. Par contre je faisais les courses avec ma grand-mère, j?avais un petit porte-monnaie en forme de bourse en cuir bordeau avec quelques centimes dedans, une fortune pour moi et une grande fierté que l?on me fasse confiance comme aux grands. Le bourg où mes grands-parents avaient leur maison de campagne était encore un peu vivant, 2 boucheries, une poste, plusieurs boulangeries et même une pâtisserie. Mes grands-parents se servaient en général dans la boucherie en contre-bas du bourg mais pour le petit-salé ma grand-mère allait chercher sa pièce de porc dans l?autre boucherie!

Donc me voila 20 ans après, dans ma cuisine entourée de mes nombreux livres de cuisine et en train surfer sur internet à la quete du Graal . Toutes les recettes trouvées se ressemblaient. J'ai commandé un jarret chez mon boucher favori (Chez Philippe, cours Massena Antibes). Nous avons realisé un plat très savoureux mais à mon grand despoir très, trop diffrent de ce que je recherchais. Je vais me renseigner auprès de mon grand-père pour savoir s?il connait lui la recette.

Voilà tout de meme ma recette :

Ingrédients :

-1 gros oignon
- 2 belles carottes
- lentilles vertes (voir sur le paquet les proportions)
- feuilles de laurier
- clou de girofle
-jarret de porc (instruisez votre boucher du nombre de bouches que vous aller nourrir)
-poivre mignonette
-thym
-huile olive

Préparation :

1-Tout d'abord un peu de math : lire sur le paquet de lentille combien de temps il faut les faire cuire, on a : T_lentilles. Le soustraire à 1h30 et on obtient : T_ajout_lentilles. (c'est mon côté geek qui resort)

2-Faire désaler la viande. Recouvrir d?eau fraîche la viande, la changer au bout d?une heure et laisser une heure de plus. Au bout des 2h retirer la viande de l?eau. Réserver.

3-Peler l?oignon et y planter une dizaine de clous de girofle. Peler et couper en rondelle les carottes.

4-A feu moyen, recouvrir le fond de la cocotte d?huile olive, y écraser 3 a 4 grains de poivre. Y mettre la carotte, l?oignon et 3 feuilles de laurier. Soupoudrer de thym. Bien enrober d?huile les ingrédients et bien remuer pendant quelques minutes.

5-Y ajouter le jarret , et recouvrir d?eau fraîche. Fermer la cocotte, écumer si necessaire de temps en temps.

6-A T_ajout_lentille ajouter les lentilles et 1 feuille de laurier.

Au bout de 1h30 au total de cuisson c est cuit !

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