Posté le 13/02/2008 21:25:00 Par La table de Mamou (Voir son site)
Velouté aux chicons (endives)
Pour six personnes:
3 beaux chicons
2 carottes (pas mis)
1,5 l de bouillon de volaille (eau + cube)
1 dl de crème fraîche (pas mise)
2 jaunes d'?ufs (pas mis)
80 g de beurre
60 gr de farine
Quelques pluches de cerfeuil (pas mis)
Commencez par tailler les carottes en tous petits morceaux ainsi que
l'oignon.
Ensuite dans une casserole faire fondre le beurre et puis ajoutez le
hachis de légumes ........
Laissez étuver à feu doux mais
attention ....
Sans qu'il prenne trop couleur puis salez légèrement.
Ajoutez alors la farine en poudrant toute la surface et laissez cuire
quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille en continuant à mélanger,
émincez les chicons et jetez-les dans ce velouté et travaillez au fouet
pour éviter les grumeaux !!!!
Jusqu?à la reprise de
l'ébullition ensuite .......
Dans un bol, mélangez crème et
jaunes d'?ufs puis ajoutez une
louche de potage chaud, bien mélangez et versez dans la casserole .....
Versez de suite dans la soupière saupoudrez de cerfeuil.
Source: Kevin
De plus près !
Je n'ai pas fait le système avec l'?uf et la crème, ni le cerfeuil car
je vais congeler le reste de soupe!
Très bonne!
Annie
Une 2ème:
Soupe aux chicons
250 g de chicons
2 gros oignons
1 grosse pomme de terre
1 l 1/2 de bouillon de volaille (eau + cube)
20 g de beurre
10 cl de crème (pas mise)
Sel et poivre
Persil haché (pas mis)
Préparation :
Coupez les chicons et les oignons en morceaux.
Coupez la pomme de terre en dés.
Faites revenir les chicons et les oignons 5 min dans une noix de beurre.
Mouillez avec le bouillon.
Couvrez et laissez cuire 30
minutes.
Mixez la soupe ou passez-la et portez à nouveau à ébullition.
Salez et poivrez. Ajoutez la crème et parsemez de persil haché.
Source : Babou
Très bonne.
De plus près!
Annie
Merci Annie pour ces deux recettes,
je n'ai jamais essayé les endives en potages, je les croque toujours en salade !!!!
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Boulettes de Hachis aux Chicons (endives)
Ajouté le 26/12/2007 20:29:00
Ingrédients : - 1 kg de chicons - 500 gr de hachis - pommes de terre - 1 oignons - sel, poivre - 1 cube bouillon volaille Faire des boulettes avec votre hachis coupez les chicons un peu plus large que pour une salade faire revenir les[...]http://recettesdesgourmands.blogspot.com/2007...
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Recette d?Annie, Velouté de courgettes, Velouté aux poireaux et BoursinAjouté le 15/02/2008 20:57:00
Velouté de courgettes 1/2 litre bouillon de volaille (eau + cube) 500 g courgettes coupées en morceaux 3 c à soupe fromage ail et fines herbes Sel Poivre Cuire les dés de courgettes dans le bouillon. Mixer et[...]http://latabledemamou.canalblog.com/archives/...
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Recette d'Annie : Soupe surprise aux poivrons , Potage au GoudaAjouté le 15/02/2008 21:21:00
Soupe surprise aux poivrons 4 personnes Préparation : 15 min - Cuisson: 30 min 4 poivrons rouges (pris 2 rouges et 2 verts) 1 barquette fromage ail et fines herbes Sel Poivre 1 litre eau (mis un cube bouillon[...]http://latabledemamou.canalblog.com/archives/...
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Semaine du goût : cuisiner et apprécier les endives. Partie 1 : velouté d'endives aux épicesAjouté le 14/10/2008 22:16:00
Les endives sont souvent peu appréciées des adultes ( notamment des hommes ), encore moins des enfants . La cuisson à l'eau n'est pas la meilleure solution pour les introduire discrètement dans l'assiette des plus récalcitrants. A l'occasion de[...]http://porcinette07.canalblog.com/archives/20...
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Faisan aux chicons (endives)Ajouté le 24/10/2008 15:33:00
Une fois n'étant pas coutume, avec cette recette de faisan aux chicons (endives), nous nous permettons de faire un peu de publicité pour nos activités en tant que stylistes culinaires. Cette recette et la photo de faisan aux chicons fait[...]http://www.foodstyling.be/blog/index.php?post...
