Laver 1 courgette, ne pas la peler, la détailler en dés réguliers. Peler et émincer 1 oignon et 2 échalotes. Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2, la dégermer.
Effeuiller 2 laitues, bien laver les feuilles, les essorer, puis les tailler en grosse chiffonnade.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter et faire suer 1 à 2 minutes l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail, remuer à l'aide d'une spatule en bois, puis les dés de courgette.
Mouiller ensuite avec 1 litre de bouillon de volaille, faire bouillir 2 à 3 minutes, puis ajouter la chiffonnade de laitue, bien mélanger, donner une ébullition, saler légèrement.
Verser cette préparation dans le bol d'un mixeur, bien mixer, puis incorporer 1 dl de crème liquide, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser ce velouté Choisy dans une soupière, l'agrémenter de petits croûtons par exemple.
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