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Veloute de Flageolets et son Nuage

C’est simple, mais justement, exactement dans ce que la cuisine moléculaire au quotidien peut apporter d’étonnant comme textures en bouche.
Apéritif
4 parts
15 min
facile
53 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Mixer haricots, eau et vinaigre
  • Séparer en 2 moitiés
  • Dans la première,incorporer 1 dose de xanthane associé à du sel (agent dispersant), mélanger au fouet et laisser épaissir
  • Dans la 2ème, incorporer 2 g de lécithine en mixant avec un bras plongeur.
    Laisser poser quelques instants.
    Mixer en surface pour incorporer beaucoup d’air et obtenir une mousse légère. Récupérer à la cuillère percée.
  • Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
  • Servir en verrine, avec le velouté au fond et le nuage au dessus

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (127g)
Calories: 53Kcal
  • Glucides: 7.3g
  • Lipides: 0.5g
  • Gras sat.: 0g
  • Protéines: 2.6g
  • Fibres: 4.5g
  • Sucre: 0.5g
  • ProPoints: 1
  • SmartPoints: 1
Sans gluten Sans gluten
Végan Végan
Végétarien Végétarien
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Questions:






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