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Velouté aux chicons (endives), recette d'annie

Plat
6 parts
15 min
55 min
facile
Un velouté parfait pour se réconforter en cette période d'hiver.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1 ère soupe :

3 beaux chicons


1,5 l de bouillon de volaille (eau + cube)

1 dl de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

80 g de beurre

60 g de farine

Quelques pluches de cerfeuil


2 ème soupe :

250 g de chicons

2 gros oignons


1 l 1/2 de bouillon de volaille (eau + cube)

20 g de beurre

10 cl de crème

Sel et poivre

Persil haché

Préparation

  • 1 ère soupe :
    Commencez par tailler les carottes en tous petits morceaux ainsi que l'oignon.
    Ensuite dans une casserole faire fondre le beurre et puis ajoutez le hachis de légumes.
  • Laissez étuver à feu doux mais attention sans qu'il prenne trop couleur puis salez légèrement.
    Ajoutez alors la farine en poudrant toute la surface et laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
  • Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille en continuant à mélanger, émincez les chicons et jetez-les dans ce velouté et travaillez au fouet pour éviter les grumeaux jusqu'à la reprise de l'ébullition ensuite dans un bol, mélangez crème et jaunes d’œufs puis ajoutez une louche de potage chaud, bien mélangez et versez dans la casserole.
  • Versez de suite dans la soupière saupoudrez de cerfeuil.
  • 2 ème soupe :
    Coupez les chicons et les oignons en morceaux.
    Coupez la pomme de terre en dés.
  • Faites revenir les chicons et les oignons 5 minutes dans une noix de beurre.
    Mouillez avec le bouillon.
    Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
  • Mixez la soupe ou passez-la et portez à nouveau à ébullition.
    Salez et poivrez. Ajoutez la crème et parsemez de persil haché.
L La table de Mamou

Photos

Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie, photo 1Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie, photo 2Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie, photo 3Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie, photo 4




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