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Velouté d’automne aux champignons des bois

Entrée
8 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 poignée de chanterelles

1 poignée de girolles

1 poignée de trompettes de la mort

1 poignée de pieds de mouton

2 blancs de poireaux


2 échalotes

2 gousses d’ail

30 g de beurre

1 cs d’huile d’olive

400 ml de sauce tomate (maison !)

1,5 l de bouillon de volaille

1 cs de crème

Préparation

  • Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive le poireau, l’oignon et les échalotes émincées ainsi que l’ail haché. Ajouter ensuite les champignons les plus gros et les moins jolis (garder les plus petits et jolis pour la garniture). Laisser cuire pendant une dizaine de minutes puis ajouter la sauce tomate et le bouillon de volaille, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson encore un bon quart d’heure.
    Pendant ce temps faire revenir les plus petits champignons dans le beurre et assaisonner.
    Mixer la préparation de la cocotte (si vous souhaitez un vrai velouté tout doux et tout lisse, passer l’ensemble au chinois). Ajouter la crème fraîche et remuer. Servir dans des assiettes puis ajouter une petite louche de champignons poêlés pour la décoration.
    Dégustez accompagné de baguette à l’ail !

Photos

Velouté d’automne aux champignons des bois, photo 1Velouté d’automne aux champignons des bois, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

raccho, 14/11/2017

C'est un pur délice !

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26/02/2016

Très bon goût, n hésitez pas à la faire

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22/10/2012

Délicieux ...dommage on ne pet la faire qu'en automne !

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bichette193, 02/10/2010

J'aime trop les champignons et cette recette est vraiment bonne merci

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pimpanicaille, 01/10/2010

Bof, bof,bof

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facha
facha, 01/10/2010

Merci

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paule, 01/10/2010

Heeimmmmmmmmmmmmm

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