Posté le 15/02/2008 19:56:00 Par Le plaisir de la table (Voir son site)

Pour accompagner un plat de viande ou lors d'un brunch ou encore comme entrée cette recette est très bonne.

Au service j'ai saupoudré d'un peu de fleur de sel.


2 lbs d'asperges fraîches parées (1 kg)
1 tasse d'huile d'olive (250ml)
1/4 tasse de vinaigre balsamique (60ml)
1 échalote française hachée finement
1 c.thé de sel de mer (5 ml)
1/4 c.thé de poivre (1 ml)
1 c.soupe de ciboulette haché finement (15 ml)
lanières de zeste de citron


Verser environ 1/2 pouce (1cm) d'eau dans une grande poêle, amener à ébullition.

Ajouter les asperges et cuire environ 5 minutes.

Égoutter et passer sous l'eau froide.

Égoutter de nouveau et laisser refroidir.

À ce moment on peut les mettre dans un contenant côte à côte et mettre au frigo, elles se conserveront 2 jours.

Les sortir et laisser revenir à la température ambiante.

Dans un bol avec un fouet, mélanger huile, vinaigre, échalote, sel et mer, poivre et la ciboulette. (la vinaigrette peut se préparer d'avance , elle se gardera 1 semaine au frigo).

Au moment de servir, mettre les asperges dans une assiette de service et arroser de vinaigrette, bien enrober et garnir de zeste de citron.

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