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Mousse d'asperges vinaigrette de mangue

Dessert
2 parts
2 heures
30 min
facile
Un rien d'acidité et un velouté en bouche très agréable fait de cette vinaigrette un accompagnement pour la mousse d'asperges parfait!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 botte d'asperges vertes

25 cl de crème fraîche

2,5 g d'agar

50 g de mangue

8 c à s d'huile d'olive au citron

le jus d'un citron vert

le jus d'un demi citron jaune

Préparation

  • Faire cuire les asperges ,les mixer très finement au robot.
  • Mixer ensemble la mangue ,les jus de citron et l'huile, saler et poivrer ,réserver au réfrigérateur.
  • Mélanger les 2,5 g d'agar avec la crème.
    Faire chauffer à feu moyen en ne cessant pas de remuer au fouet; pendant 5 nm.
    Ajouter hors du feu la purée d'asperges, bien mélanger.
  • Répartir cette préparation dans des petits moules à muffins.
    Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 h.
  • Découper des petits disques dans une pâte feuilletée.
    Les badigeonner de beurre fondu de chaque côté.
    Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Saupoudrer de graines de sésame noires.
    enfourner 15 mn ,surveiller la cuisson
  • Finition:
    Dans une assiette poser au centre un disque de pâte feuilletée.
    Pardessus ajouter une mousse d'asperges.
    Napper le tout de la vinaigrette de mangue.
G gourmandises : cuisine et voyage

Photos

Mousse d'asperges vinaigrette de mangue, photo 1
Mousse d'asperges vinaigrette de mangue, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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