Posté le 16/02/2008 19:03:00 Par Le Laboratoire Culinaire de Virginie (Voir son site)

Une recette que j'ai découverte chez Lili et Mamina il y a quelques temps; l'association de la mangue avec la noix de Saint-Jacques m'a beaucoup plu, et m'a entraînée dans l'élaboration d'une recette similaire avec l'ajout d'une note florale avec de l'eau de rose. Deux déclinaisons avec une liste d'ingrédients identique :). Et je remercie au passage ma cousine Christine...elle saura pourquoi ;).

Noix de Pétoncles poêlées

Carpaccio de mangue & gingembre, Emulsion instable à l'huile d'olive & eau de rose (vinaigrette)

Ingrédients

- 6 cuillères -

12 noix de pétoncles, 20g chair de mangue, 6 lamelles gingembre au jus, 1 cc eau
de rose, 1 cs huile d'olive, 1 cs huile Isio 4, 1 cc vinaigre
balsamique, fleur de sel, mélange 5 baies

Préparation

Couper la mangue en lamelles fines; le gingembre conserve est déjà coupé en lamelles; mélanger le reste des ingrédients en vinaigrette. Faire poêlé les pétoncles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (non listée ci-dessus :)) une minute de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix congelées.

Disposer sur une cuillère la mangue et le gingembre, puis un peu de vinaigrette, et enfin  2 noix de pétoncles.

Noix de Pétoncles poêlées

Emulsion de mangue, gingembre, huile d'olive & eau de rose

Ingrédients

- 6 cuillères -

12 noix de pétoncles, 100g chair de mangue + quelques
mini lamelles pour la déco, 6 lamelles gingembre au jus, 1 cc eau de rose, 1 cs
huile d'olive, 1 cs huile Isio 4, 1 cc vinaigre balsamique, fleur de
sel, mélange 5 baies

Préparation

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur
plongeant et mixer longuement à vitesse maximum jusqu'à obtenir une
texture "mayonnaise". Faire poêler les pétoncles avec une
cuillère à soupe d'huile d'olive (non listée ci-dessus :)) une minute
de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix
congelées.

Disposer sur une cuillère l'émulsion, puis une mini lamelle de mangue, et enfin 2 noix de pétoncles.

Bon appétit :)

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