VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME, le Clos St-Joseph de Villars-sur-Var, Recette VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME, le Clos St-Joseph de Villars-sur-Var

VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON...

Posté le 16/02/2008 12:00:00 Par MIECHAMBO CUISINE (Voir son site)

Juste une petite envie d'un potage bien chaud, accompagné d'un petit vin blanc.
Ben oui..... on aime bien de temps en temps déguster un "bon verre de bon vin" !

Et ce jour là nous avons dégusté un Clos Saint-Joseph, élevé à Villars-Sur-Var. C'est la seule AOC Côtes de Provence des Alpes Maritimes.

Un domaine "confidentiel" mais de grande qualité.

A notre avis le blanc a une saveur qui tire plus vers le Bourgogne que vers le goût des Côtes de Provence habituels.

Et si nous faisions une petite découverte de ce village tranquille, à quelques petits kilomètres de la RN 202, qui longe le fleuve le Var et nous mène aussi droit vers la montagne et les stations de sports d'hiver.

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Le clocher de style montagnard " du sud" !

A mi chemin entre la montagne et la mer, les constructions sont du type en pierre, solides et montagnardes, mais le soleil toujours bien présent fait que les volets à l'italienne sont toujours très appréciés.

Une vue du vignoble qui s'étend du village jusqu'au bord du Var, que l'on aperçoit tout au fond avec bien peu d'eau dans son lit.

Et pour en savoir un peu plus sur ce village :

http://www.provenceweb.fr/f/alpmarit/villars/villars.htm

VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME

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Pour 4 personnes

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Ingrédients

1 échalote

500 g de petits pois (frais ou surgelés)

1 bouillon de volaille dilué dans ¾ de litre d?eau

Curry

Crème épaisse

Sel Poivre

2 tranches de saumon fumé

1 petit pot d??ufs de saumon

Jus de citron

Préparation :

Ciseler l?échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse.

Ajouter les petit pois, puis le bouillon de volaille.

Cuire à feu doux pendant 30 mn environ.

Mixer les petits pois.

Ajouter le curry (quantité suivant le goût). Puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème et un filet de jus de citron. Mélanger.

Saler peu (à cause du saumon qui l'est déjà), poivrer.

Couper le saumon en lanières fines.

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Pour le service, verser le velouté dans des petites soupières ou des bols. Répartir dessus quelques lanières de saumon fumé et une cuillère à café d??ufs de saumon.

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