Ptitchef

Velouté de petits pois glacé et son île flottante

Apéritif
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
450 g de petits pois surgelés

200 g de coeur de laitue

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


2 blancs d’oeuf

2 cuillères à café de sucre


1 bouillon cube

quelques pincées de chocolat en poudre

Préparation

  • Émincer les oignons et rincer les feuilles de laitue. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et la laitue dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  • Ajouter ensuite un litre de bouillon d'eau chaude, un bouillon cube et 2 pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les petits pois surgelés et laisser à nouveau cuire à feu moyen pendant 10 minutes de plus.
  • Laisser ensuite refroidir puis mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté. Servir le velouté dans des coupes individuelles et mettre au frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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