Émincer finement les échalotes et les faire suer dans une casserole. Ajouter le poivre et le cumin, attendre une petite minute.
Verser les petits pois et leur jus dans la casserole, chauffer à petit bouillon une dizaine de minute.
Incorporer les 2 cuillères à soupe de crème et la pincée de sel, laisser chauffer encore à peine 5 minutes et réserver.
Jeter les lardons dans une poêle anti-adhésive très chaude et les faire cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Après cuisson, déposer les lardons sur du papier absorbant pour retirer le trop plein de gras.
Reprenez les petits pois. Retirer un peu de jus de cuisson et conserver.
Mixer le contenu de la casserole et arranger au besoin la texture du velouté avec le jus de cuisson qui a été mis de côté. Dresser le velouté dans un bol/ramequin/autre et y parsemer les lardons croustillants sur le dessus.
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