Velouté de petit pois et ses lardons croutillants

Préparation

• Émincer finement les échalotes et les faire suer dans une casserole.
  Ajouter le poivre et le cumin, attendre une petite minute.
• Verser les petits pois et leur jus dans la casserole, chauffer à petit bouillon une dizaine de minute.
• Incorporer les 2 cuillères à soupe de crème et la pincée de sel, laisser chauffer encore à peine 5 minutes et réserver.
• Jeter les lardons dans une poêle anti-adhésive très chaude et les faire cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
• Après cuisson, déposer les lardons sur du papier absorbant pour retirer le trop plein de gras.
• Reprenez les petits pois.
  Retirer un peu de jus de cuisson et conserver.
• Mixer le contenu de la casserole et arranger au besoin la texture du velouté avec le jus de cuisson qui a été mis de côté.
  Dresser le velouté dans un bol/ramequin/autre et y parsemer les lardons croustillants sur le dessus.