la pintade aux couleurs marocaines, Recette la pintade aux couleurs marocaines

Posté le 23/02/2008 22:03:00 par l'arene des epices (voir son site)

Notez cette recette :

Après quelques semaines d?interruption, je reviens avec des idées et des anecdotes épicées.
Depuis quelques semaines une jolie poudre jaune d?or a le vent en poupe, zingibéracée, cousine du gingembre,elle fait parler d?elle. Très souvent recommandée pour ses principes actifs : la curcumine, (E 100) pour son effet anti-oxydant, sans oublier ses qualités tinctoriales (on le nomme aussi safran des Indes) et son emploi en cuisine. :
LE CURCUMA .
Elément essentiel dans le curry, la poudre à colombo,le massalé, mais aussi dans le ras el hanout. C?est ce dernier qui m?intéresse aujourd?hui. Le curcuma, doigt d?or bouilli séché et réduit en poudre colore et parfume les tajines. Le ras el hanout est composé d?au moins 12 épices : muscade, gingembre, girofle,curcuma,coriandre, poivre, piment doux, nigelle, boutons de roses, fenugrec, cannelle, cumin.
J?ai d?abord pensé à la pintade, tajine de pintade, oui, mais quel légume lui associer ? Comme pratiquement tous les jours je traverse les halles, je m?arrête devant l?étal de Martine, mais rien ne me tente et je choisis sans être convaincue un joli céleri rave, pourquoi pas ? Je continue ma balade et c?est devant l?étal bio que j?aperçois les topinambours.
Ce sera donc Tajine de pintade aux topinambours et citrons confits.
Ce plat peut se cuisiner, soit en cocotte, soit directement dans le plat traditionnel à tajine.

Pour 4 personnes

4 cuisses et avant cuisses ou 4 suprêmes ou 1 pintade coupée en morceaux
8 à 10 topinambours selon grosseurs
1 tomate
50 grs d?amandes décortiquées
3 petits citrons confits beldis
3 c à soupe de ras el hanout
safran en filament, sel
huile d?olive, huile d?argan

Faire revenir les morceaux de pintade dans de l?huile d?olive, ajouter la tomate coupée en petits dés, puis le ras el hanout, le sel. Bien enrober les morceaux de pintade, puis rajouter un verre d?eau et le safran. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env 20 minutes. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en 4 les topinambours .
Oter le couvercle du tajine ajouter les topinambours et les citrons coupés également en 4 refermer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Servir avec une petite quantité de coucous fin décoré de quelques boutons de roses
Avant de servir arroser le tajine avec un filet d?huile d?argan.