Posté le 28/02/2008 10:10:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)

J'avais préparé ces cuillères ce week-end pour l'apéritif, elles ont été bien appréciées. Avec cette recette vous pouvez faire environ 30 cuillères. Nous étions 15, j'ai donc resservi une seconde fois.

Pour le pesto de roquette :

100 g de roquette

30 g d'huile d'olive

50 g de pignons

1 petite gousse d'ail

40 g de parmesan

sel, poivre

Torréfiez 5/6 mn les pignons au four à 150°C. Mixez le tout et réservez au frais.

Côté marché :

Pour la mousse de saumon :

150 g de saumon fumé

150 g de crème fraîche

150 ml de fond de poisson

20 ml de Pernod ou vin blanc (Noilly Prat pour moi)

sel, mélange 5 baies ou poivre

Coupez le saumon fumé en petits morceaux et passez au mixer avec le fond de poisson, puis par un tamis fin, versez la crème fraîche, assaisonnez, ajoutez le Pernod ou le vin blanc.

Versez dans le siphon, vissez la cartouche, secouez fortement. Laissez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Au dernier moment préparez vos cuillères en déposant un peu de pesto dans chaque et de la mousse de saumon sur le dessus, vous pouvez décorer avec des filaments de safran, c'est plus joli mais moi j'ai oublié !

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée. Une recette issue de la Magie du Whip.

Vous pouvez consulter leur site, ici !

Bonne journée à vous tous !

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