Tarte aux amandes en poudre & chocolat, Recette Tarte aux amandes en poudre & chocolat

Posté le 02/03/2008 16:10:00 Par Mon île, ma passion... (Voir son site)

Voici mon deuxième gâteau, ou plutôt tarte pour l'anniversaire de mon homme. Je me suis basée sur la recette d'Auralyn de Mon carnet de cuisine pour la garniture ;-) avec quelques modifications. Je vous donne ma recette de pâte brisée, si vous souhaitez réaliser celle d'Auralyn, cliquez sur son blog.

Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède

Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter un peu d'eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.

Ingrédients pour l'appareil aux amandes en poudre :
- 2 gros blancs d'?ufs
- 50g de beurre
- 80g de sucre en poudre
- 80 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel

Dans un grand bol, battre 2 blancs d'?ufs en neige ferme avec une
pincée de sel. Réserver.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole
sur feu moyen à doux. Mesurer 80 g de sucre en poudre et le verser dans
un récipient (une tasse) pour juger de son volume en prendre note,
vider le récipient, puis verser à la place la poudre d'amandes,
jusqu'à arriver au même niveau atteint par le sucre.
Verser la noix de
coco puis le sucre dans la casserole de beurre fondu.
Bien mélanger à
la cuillère en bois, et ne JAMAIS cesser de remuer pour être sur que le
tout caramélise doucement et uniformément, sans brûler.
Dès que le
mélange est devenu bien doré partout (le résultat est plus flagrant avec de la noix de coco qu'avec la poudre d'amandes), retirer du feu et de la casserole
chaude pour arrêter la cuisson, et bien mélanger avec les ?ufs en neige.
Commencer l'assemblage de la tarte...

En étalant uniformément la garniture ?ufs-amandes en poudre, sur la pâte à
tarte cuite à blanc. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes de plus. Au
sortir du four, tapoter légèrement la garniture si jamais elle a un peu
gonflé.

Ingrédients pour l'appareil au chocolat:
- 150 ml de crème liquide

- 150 g de chocolat noir à dessert, j'ai utilisé la marque Poulain

Pendant que la tarte finit de cuire dans le four, préparer la
crème chocolatée. Casser 150 g de chocolat noir à dessert en très
petits morceaux.
Porter 150 ml de crème liquide à ébullition, et dès
qu'elle commence à faire de grosses bulles, retirer de la source de
chaleur, verser le chocolat d'un seul coup, et couvrir pendant 1
minute...
Mélanger, ensuite, le chocolat et la crème à l'aide d'une
cuillère, et non d'un fouet (pour obtenir un résultat bien lisse)
jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et unis.
Verser alors
la crème au chocolat sur la tarte, par-dessus la garniture à la noix
de coco. laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, puis
placer au frais pendant au moins deux heures de plus avant de déguster,
pour que le chocolat se solidifie.

Je m'excuse pour la qualité de la photo, la tarte n'avait pas été mis sur un plat lisse, du coup, la pâte s'est complètement cassée à la découpe. Mais elle était bonne quand même... !