Posté le 16/03/2008 12:22:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

Les huîtres constituent toujours le premier plat d?un repas car il ne faut pas les laisser trop attendre sur leur lit de glace. Trop froides, elles perdent de leur saveur. Je déguste les huîtres sans citron et vinaigre et consomme le muscle blanc attaché à la coquille, légèrement sucré. Il n?y a rien de meilleur qu?une huître fraîche.

Mais avec cette entrée, j?ai voulu surprendre mes invités et servir l?huître différemment. Je ne suis pas mécontente du résultat. Pour un profane, l?ouverture des huîtres est souvent synonyme de catastrophe pour les petites mains et les vêtements. Armez-vous d?un couteau à huîtres, d?un torchon (en ce qui me concerne d?un gant de cuisine !!!) Cette méthode n?engage que moi. Je tiens le coquillage dans la main gauche entourée d?un torchon (ou sur le gant). La coquille plate au-dessus et l?arrondi vers soi bien calé dans la paume. J?introduis la pointe du couteau sur le côté droit, à l?intersection des deux coquilles (noire et légèrement molle). Je pousse le couteau et je le promène en éventail à l?intérieur en raclant la coquille plate pour bien couper le pied.Histoire d' huîtres

Ingrédients pour 4 personnes
12 huîtres fraîches
Farine
50 cl d?huile d?olive

La pâte à beignets
5 g de levure de boulanger
25 cl de lait
150 g de farine
Sel
1 c à café de bière

Sauce aigre-douce
20 cl de bouillon de légumes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 cl d?huile d?olive
2 c à café de vinaigre blanc
20 cl de Noilly Prat

Commencez par la pâte à beignets

Dans un bol, diluez dans un peu de lait la levure . Ajoutez la farine, le sel et la bière.Chauffez le lait et versez-le dans le bol. Bien fouettez.Couvrez d?un film plastique et laissez 1h30 dans un endroit chaud.

Sauce aigre-douce

Emincez finement les poivrons et les échalotes. Dans une poêle, chauffez l?huile d?olive, faites sauter les légumes et les herbes pendant 10 minutes.

Ajoutez 1 c à café de vinaigre et laissez évaporer.Versez ensuite le Noilly Prat et réduire (la sauce doit être sirupeuse).Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant 7 minutes environ.Enlevez les herbes et mixez la sauce.Filtrez-la au travers d?une passoire ou d?un chinois.

Remettre la sauce à réduire légèrement avec 1 c à café de vinaigre. Réservez.

Les beignets

Ouvrir les huîtres au dernier moment. Bien les sécher et roulez-les dans la farine.

Chauffez l?huile à 175°C '(en jetant un morceau de pain, il doit dorer en 30 secondes).Avec vos mains, trempez l?huître dans la pâte à beignets et faites la frire dans l?huile pendant 2 minutes de chaque côté. Les beignets doivent être bien dorés. Les égouttez sur du papier absorbant.

Vous pouvez servir ces beignets d?huîtres en apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade mixte.