Posté le 16/03/2008 08:15:00 Par cojocano et cie (Voir son site)
De sympathiques concours sont régulièrement organisés sur le forum "plaisirs gourmands". Rien à gagner juste le plaisir d'avoir participer en faisant appel à sa créativité culinaire. Le thème de ce mois ci était "réaliser une verrine sucrée avec du chocolat et de la poire". Voici donc le résultat de mes cogitations.
Une mousse bavaroise au chocolat noir sur une compotée de poires épicées et émietté de spéculoos.
COMPOTEE DE POIRE ÉPICÉE
Ingrédients:
5 poires
1 cas de sucre en poudre
1 cas de 4 épices
1 cas d'eau
Laver, éplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes. Retirer du feu et les écraser grossièrement avec un presse purée. Laisser refroidir, pendant ce temps préparer la mousse bavaroise.
MOUSSE BAVAROISE
Ingrédients (pour 8 verrines)
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatines (ou 3 à 4 gr d'agar agar, soit un cuillère à café bombée).
1 paquets de spéculoos (compter 3 biscuits par verrines)
Préparation:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir le l'ait (avec l'agar agar éventuellement) baisser le feu et ajouter le chocolat en morceau, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre, remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer, la préparation épaissie. Si vous utilisez de la gélatine, l'incorporer à ce moment là.
DRESSAGE DE VERRINES
Répartir au fond des verres les 2/3 de la compotée de poire. Émietter par dessus 2 spéculoos dans chaque verres. Ajouter une à deux cuillerées de mousse. Émietter à nouveau 1 spéculoos et terminer par la compotée restante. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.
Bon appétit!
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