Posté le 25/03/2008 16:55:00 Par PULP KITCHEN (Voir son site)

Non nous n'avons pas été sous la neige pour Pâques, oui nous avons subi les assauts d'un vent glacial tout le week-end.
Il y a toujours de quoi causer avec la météo...
Après l'excellent gigot pascal de ma maman, et pour rester dans nos envies de bons petits plats chauds, j'ai concocté hier une de mes recettes devenues classiques que je fais généralement avec de la semoule aux épices et que tout le monde apprécie à la maison.
Elle a tout d'un tajine et peut être préparée comme telle, moi je la fais dans un wok et çà marche très bien aussi.

Pour 6 personnes :
1 poulet vidé et coupé en morceaux
2 citrons confits
4 CS de tapenade noire
300 g d'olives vertes dénoyautées
1 poivron rouge
3 tomates
2 gousses d'ail
20 cl de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel et poivre, huile d'olive

Allumer le grill du four. Mettre le poivron entier sous le grill et laisser noircir la peau. Le retirer et le laisser tiédir, puis le peler entièrement et le couper en lanières (si on veut faire plus vite, il suffira d'utiliser un petit bocal de poivrons à l'huile).
Couper les citrons confits en lanières.
Ebouillanter les tomates quelques secondes, les peler et les hâcher grossièrement.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer, puis les réserver.
Mettre à la place l'ail hâché, la concassée de tomates, les lanières de citron, la tapenade et les herbes.
Mélanger le tout, laisser mijoter 3 mn, puis remettre le poulet réservé.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45 mn sur feu doux.
Ajouter les olives et le poivron 15 mn avant la fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir, avec de la semoule ou du boughour.

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