Posté le 25/03/2008 07:16:00 par FOOD BOX (voir son site)

En restera t-il une miette de cette tarte salée à la patate douce?

Je me suis inspirée d'une recette de Didier Elena, jeune chef de 34 ans
formé par Alain Ducasse, à qui il avait confié les cuisines du restaurant de l'hôtel Essex House
à New York.
Il a depuis repris les commandes du château Les Crayères à Reims.

TARTE salée à la Patate douce et Cumin

1 pâte feuilletée
500 g de patate douce épluchée
200 g d'oignons
2 ?ufs
250 g de Brousse
100 g de parmesan rapé
2 càc de cumin en poudre
1 petit verre d'eau salé


Faire suer les oignons dans l'huile d'olive et les faire blondir
Découper la patate douce en petits cubes
Les faire revenir avec les oignons
Mouiller avec un petit verre d'eau salé
Cuire à couvert jusqu'à tendreté des patates
Battre les ?ufs avec la brousse et le parmesan
Rectifier le salage si nécessaire
Rajouter le cumin
Ecraser à la fourchette les patates douces et les oignons
Mélanger la purée de patates avec l'appareil ?ufs-fromage
Etaler la pâte sur le moule (26 cm)
Verser le tout sur la pâte
Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés

A déguster tiède!