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Tarte au citron déstructurée

Dessert
3 parts
15 min
2 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour le Lemon Curd :

75 g de beurre

8 cl de jus de citron ( environ 2 citrons )

Le zeste de 2 citrons

120 g de sucre semoule



Pour la mousse au mascarpone :

100 g de mascarpone

1 oeuf

10 cl de crème liquide

20 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 boîte de Sablés au citron (écrasés façon crumble pour l'occasion)

Préparation

  • Faites fondre le beurre à feu doux, rajouter le jus des citrons, les zestes plus les œufs préalablement fouettés avec le sucre semoule.
  • Remuer sans cesse, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition.
  • Ôter la casserole du feu dès les premiers signes de l'ébullition, tout en continuant à fouetter.
  • Réservez jusqu'à refroidissement intégral et stocker au réfrigérateur 3 heures durant.
    Le Lemon Curd doit avoir l'aspect d'une crème épaisse et bien lisse.
  • Pour la mousse aérienne au mascarpone, mêler le fromage italien au jaune d’œuf.
  • Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse, ainsi que le blanc d’œuf (additionné de la pincée de sel) en neige ferme.
  • Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone.
  • Puis ajouter, tout aussi délicatement, le reste de la crème.
  • Procéder de la même façon pour incorporer le blanc d’œuf monté en neige.
  • Pour le montage, verser une couche de Lemon Curd au fond de verres ou verrines, recouvrir ensuite du nuage au mascarpone.
  • Avant de servir, saupoudrer la mousse de mascarpone de sablés au citron écrasés.
  • Déguster bien frais.

Photos

Tarte au citron déstructurée, photo 1Tarte au citron déstructurée, photo 2Tarte au citron déstructurée, photo 3Tarte au citron déstructurée, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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