Posté le 09/04/2008 07:15:00 par Patisseries et gourmandises (voir son site)

Bientôt arrive la fête de Pessah (Pâques juive) pendant laquelle nous n'avons pas le droit de consommer un certain nombre de produits (notamment des céréales) parmi lesquels figurent tous les gâteaux fait à base de farine
Je vous donne donc quelques recettes que je fais chaque année et qui ont été particulièrement appréciées par ma famille et mes amies

Sur ce blog le pudding flan grand classique chez nous, le gâteau citron-amandes, la génoise aux amandes,  le nougat blanc
Pour l'instant je n'ai pas beaucoup de photos car je ne les ai pas encore fait pour ces fêtes et l'année dernière à la même époque je n'envisageais pas du tout de créer un blog !

Ingrédients  :

Gâteau
- 250 g de chocolat
- 120 g  de beurre ou de margarine
- 200 g de sucre
- 6 cuillères à soupe bombées d'amandes en poudre
- 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 
- 6 oeufs

Ganache
- 125 gr de chocolat noir
- 10 cl de nutrifil ou de crême fraiche


Préparation :

Gâteau
Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre puis ajoutez le sucre en remuant énergiquement

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez en mélangeant énergiquement les jaunes des 6 oeufs un à un puis enfin les amandes

Ajouter au mélange précédent les 6 blancs d' oeufs montés en neige.
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées ou parfumer avec du zeste d'orange

Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 mn pour avoir un gâteau coulant au centre, 30 à 35  min pour un gâteau plus ferme ce que je vous recommande avec la ganache

Ganache
Faire chauffer la crème et le verser très chaude sur le chocolat coupé en petit morceaux
Etaler la ganache encore chaude sur le fondant et parsemer d'amandes concassées légérement grillées au four ou à la poele

On peut aussi utiliser cette recette pour des petits fondants individuelles en ramequin (le temps de cuisson sera de 10 à 12 min environ pour avoir un coeur coulant 20 à 25 min sinon)

AUTRE RECETTE

J'ai trouvé cette recette sur marmiton et les commentaires sont excellents

Ingrédients :

- 110g de beurre
- 110g de sucre semoule
- 200g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 100g de chocolat fondant

Pour le nappage :

- 50g de beurre ou de margarine
- 50g de sucre glace
- 50g de chocolat
- 2 c à s de crème fraîche,de nutrifil ou de lait
- arôme vanille (facultatif)

Préparation :

Faire fondre le chocolat  au bain marie.
Battre le beurre ramolli et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la poudre d'amandes, le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige bien ferme puis y ajouter l'autre moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants et incorporer delicatement ces blancs au mélange precedent
Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 45 min et 60 min
Le gateau est cuit quand un couteau en ressort sec.

Le nappage :

Faire fondre à feu très doux le beurre,la crème, le chocolat et le sucre en remuant le mélange
Le retirer du feu lorsqu'il est homogène et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidise (pour obtenir un nappage brillant)
Napper alors votre gateau avec cette ganache