Posté le 09/04/2008 13:30:00 par A la bonne vôtre! (voir son site)

Normalement, en honnête kitchen plouc, je dois trouver l'agar-agar un peu trop fashion pour ma modeste cuisine qui s'attache à la simplicité la plus totale. Mais bon, ma chair est faible, et ne consomme pas de gélatine de porc en plus, alors je me suis laissé tenter, et me suis offert un petit sachet de la dite substance.

Mon premier essai, après quelques recherches, a consisté en une panna cotta à la fleur d'oranger, avec une couche de gelée à la groseille: totalement raté. J'ai fait moitié lait moitié crème et mis beaucoup trop de fleur d'oranger, du coup c'était visuellement bizarre, avec deux couches blanches dont une crémeuse et l'autre totalement prise, au goût médicamenteux un peu lourd à la fin.

Mon deuxième essai a été bien plus concluant, un vrai délice, mais quand on y réfléchit, c'était juste une sorte de chantilly à la groseille; cela dit, ça s'approche du bavarois, qui est mon but à terme, pour faire des gâteaux avec plusieurs couches de mousses bien prises. Comme quoi malgré les apparences (*private joke*), j'ai de l'ambition dans la vie.
Cette divine mousse à la groseille était plutôt ferme mais pas encore assez pour pouvoir être démoulée.

160g de jus de groseilles (groseilles surgelées, un peu de sucre, un peu d'eau, puis passé au tamis pour enlever les grains et les peaux des fruits)+ 1g d'agar-agar, faire bouillir une minute. Verser dans un saladier. Ajouter petit à petit 180g de crème liquide montée en crème fouettée, verser dans de petits ramequins et laisser prendre au moins deux heures au frigo.

La suite au prochain épisode!

En attendant, comme disent ma femme et feu Pierre Desproges, des gens gais, rions un peu en attendant la mort...

Darcos_au_piquet
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