Posté le 04/05/2008 08:00:00 par MIECHAMBO CUISINE (voir son site)

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Une recette nostalgie.

Pour patienter en attendant notre prochain séjour  "là-bas", en Auvergne, j'ai fait cette recette trouvée sur le blog d'Hélène 

CHEZ BECKY ET LIZ

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette - j'ai juste mis plus de champignons -

J'ai accompagné cette délicieuse tourte d'une salade verte et d'une sauce légère au fromage blanc et aux fines herbes.

Et  tout en dégustant ce délice je me suis baladée par la pensée dans la rue Jules Maigne, sur le boulevard Vercingétorix (pas très loin de l'hôtel Poste et Champanne !) et sur les bords de l'Allier.

Merci beaucoup, Hélène,  merci pour tout !

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Tourte de saumon à la brivadoise

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Adaptée d'une recette d'Hélène Chazal, du restaurant Poste et Champanne à Brioude.

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Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4  à 6  personnes

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Ingrédients.

300 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte  prête à cuire

60 g de champignons (mousserons, chanterelles..)

(J?ai mis 300 g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles)

1 échalote hachée

10 g de beurre

500 g de filets de saumon sans arêtes et sans peau

4 c à s de crème épaisse

1 oeuf

Sel, poivre

En accompagnement :

Fromage blanc

Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, persil plat)

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Salade verte à l?huile et au citron

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Préparation :.

Découper 2 cercles de 22 cm de diamètre et réserver au frais.

Nettoyer les champignons et les faire revenir dans du beurre.

Rajouter l'échalote et faire revenir 5 minutes.

Passer 200 g de saumon et la moitié du mélange champignons et échalote dans un hachoir ou mixeur.

Mettre l'ensemble dans un saladier et incorporer la crème fraîche.

Saler et poivrer et mélanger la farce.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Tailler de fines tranches de saumon dans les filets restants.

Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette avec du sel.

Disposer un cercle de pâte feuilleté dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.

En premier, disposer la farce de saumon sur le fond.

Ensuite l'autre moitié de champignons et d'échalotes.

Recouvrir par les escalopes fines de saumon.

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Poser le second cercle de pâte par-dessus et sceller les bords.

Faire une cheminée sur le dessus.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau de l'oeuf battu sur l'ensemble de la tourte.

Cuire la tourte 25 minutes.

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.Autres recettes au saumon

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Et pour continuer  dans le style : "nostalgie quand tu nous tiens", balade dans un village Auvergnat que j'aime particulièrement et qui se trouve à quelques kms de Brioude - LAVAUDIEU -

Lavaudieu est un très joli village rural, à 10 mn de Brioude (Haute Loire) et idéalement situé au bord de la Senouire.

Il est classé parmi les plus beaux villages de France et a su garder son charme authentique.

Une promenade agréable dans les petites rues du village et sur les berges de la Senouire que  je trouve très bien aménagées et d?une manière très romantique.

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Il faut absolument visiter l?abbaye bénédictine, construite au Moyen Age et qui a fait de la vallée de la Senouire « la vallée de Dieu » ( = Lavaudieu)

A voir particulièrement  son cloitre roman le seul aussi bien conservé du patrimoine religieux auvergnat.

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.Son clocher tronqué au moment de la Révolution n?a jamais été reconstruit

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On y voit encore au sommet le bonnet phrygien en guise de paratonnerre.

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A l'intérieur de l'église de nombreuses peintures murales, assez abimées malheureusement.

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Un Saint Sébastien bien musclé et très coloré.

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Assez kitch il faut bien en convenir

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En revanche ce Christ est particulièrement pathétique.

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L'autre visite intéressante est  le musée des Arts et Traditions Populaires qui montre la vie quotidienne dans un village rural au début du XIXe siècle.

Juste quelques photos ........pour vous donner envie d'aller le découvrir par vous-même.

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Les berceaux et à remarquer particulièrement celui du dessus avec l'enfant sanglé dans son lit pour éviter les chutes !

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Quelques jouets en bois.

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J'ai beaucoup aimé les tasses à café "réversibles" !

D'un côté le café :

Au fond une très jolie tisanière.

Et les tasses à café retournées  pour  servir la "gnole"........ingénieux, non ?

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ADIEU-SIATZ UN PAUC MAIS (Au revoir et à la prochaine !)