Posté le 15/05/2008 22:30:00 par Torchons & Serviettes (voir son site)

Une salade surprenante de simplicité...

J'ai souvent tendance à cuire les aubergines au four (comme ICI pour le caviar) ou sautées à la poêle... j'ai douté quand j'ai croisé cette recette  : une cuisson à l'eau bouillante salée, comme pour des pâtes ? Et bien oui et c'est original ET excellent !

Ingrédients pour 4 portions :

4 aubergines
8 feuilles de menthe
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

A l'aide d'un économe peler les aubergines et les couper en dés.
Faire bouillir une casserole d'eau, saler et y plonger les dés d'aubergines 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que tous les dés soient bien immergés car ils ont tendance à "flotter"...

Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive au jus de citron, saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Bien égoutter les aubergines et les presser dans du papier absorbant pour oter l'excédent d'eau.
Dans un saladier, les arroser de la sauce à la menthe, mélanger et laisser refroidir quelques minutes pour déguster cette salade tiède, présentée telle que ou en portion individuelle dans des ramequins...

Outre l'évident côté diététique, on obtient vraiment une douceur et un goût extrément délicat, réhaussé et mis en valeur par le citron...

Simple et rapide :
à faire et à refaire tant que c'est la saison !

Et en accompagnement d'une viande grillée c'est une version qui a aussi convaincu !...

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