Salade d'automne - cocos de paimpol à la menthe et girolles persillées


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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
45 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 1 kg de cocos de Paimpol, avec les gousses
- 1 carotte
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1/2 vert de poireau
- 3 branches de menthe fraîche
- 10 graines de poivre noir
- du sel
- 300 g de girolles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 4 branches de persil
- le jus d'un demi citron
- sel et poivre du moulin

Préparation

Etape 1

Écosser les cocos, les laver et les plonger dans une casserole d'eau froide. Ajouter la carotte coupée en rondelles et le vert de poireau, le poivron, la tomate, l'oignon, les graines de poivre et la menthe - entiers - on les enlèvera plus facilement en fin de cuisson. Porter à ébullition à feu doux. Surtout ne pas saler

Etape 2

Mon astuce - on commence toujours la cuisson des haricots blancs dans de l'eau froide et sans ajouter du sel. Au bout de 30 minutes pour les coco frais ou 1 heure pour les haricots secs

Etape 3

Donc, saler au bout de 30 minutes environ et prolonger la cuisson encore 30 minutes, les cocos doivent rester fermes

Etape 4

Nettoyer et passer très rapidement les girolles sous l'eau. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive

Etape 5

Faire revenir les girolles avec la gousse d'ail sur feu vif pendant 4 -5 minutes. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud

Etape 6

Égoutter les cocos en prenant soin d'enlever l'oignon, la menthe, la tomate, le poivron, le poireau et les graines de poivre. Ne garder que les rondelles de carotte avec les cocos

Etape 7

Les mettre dans un saladier, ajouter les girolles poêlées et mélanger délicatement

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