Trio de verrines, les recettes., Recette Trio de verrines, les recettes.

Posté le 30/05/2008 11:21:55 Par Lali et Cie (Voir son site)

Pour mes verrines, je me suis fortement inspirée de la dernière rencontre des Piccholines...

J'ai repris l'idée du pesto de betterave préparé par Shinobi, en le modifiant un peu. C'est devenu un faux-pesto de betteraves au basilic thaï.
Le basilic thaï n'était pas prévu au départ, mais quand je l'ai vu chez mon Asiatique, ça a fait tilt!

Il est très différent de "notre" basilic. Ses feuilles sont plus épaisses et brillantes, elles poussent sur une vraie "branche". Son goût est plus puissant, très poivré/piquant et mentholé sur la fin.

Le faux-pesto de betterave: (pour 6 verrines genre verre à vodka long, il en est resté un peu)
- une betterave cuite
- les feuilles d'une branche de basilic thaï ( une vingtaine de feuilles)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ou plus pour lier)
- une petite poignée de noix
- du gomasio
Couper la betterave et les feuilles grossièrement, ajouter tous les ingrédients sauf le gomasio. Mixer (attention, la betterave ça tache en rose fluo!), ajouter éventuellement de l'huile pour lier. Assaisonner avec du gomasio. Cela fait une purée un peu épaisse, c'est ce que je voulais.
Pour la déco: quelques graines de nigelle sur un peu de mousse au mascarpone. En plus ça adoucit un peu le côté piquant de ce faux-pesto.

Les verrines guacamole/mousse de mascarpone/saumon fumé ( idée chipée à Marielle la soeur d'Isa sauf que j'ai fait dans le gras et remplacé le yaourt par une mousse au mascarpone!):
- Pour la mousse au mascarpone: 1 pot de mascarpone mélangé à 1 yaourt (merci Vanessa, en salé c'est bien aussi!), avec le mélange d'herbes et du gomasio
- Pour la guacamole, plutôt purée d'avocats que guacamole: 2 avocats mixés avec de l'ail, du piment et le jus d'un citron. On ajoute un peu de yaourt (ou de crème) pour adoucir si on a forcé sur l'ail et le piment.
On verse le guacamole dans une verrine, puis la mousse au mascarpone. Un peu de saumon fumé et quelques graines de sésame. Attention car la mousse au mascarpone est assez consistante, faire 2/3 (voire 3/4) guacamole et compléter avec la mousse. Ma verrine est trop remplie, heureusement mes invités sont de bons mangeurs.

Le velouté de courgettes à la menthe et à l'ail: ma recette chouchou de l'été, faite et refaite, je ne m'en lasse pas. Régulièrement on s'en fait un dîner complet dès les grosses chaleurs (qui se font sacrément attendre cette année). Et pour cause, c'est délicieux, frais et léger. Je l'ai déjà publiée, le lien de la recette est là. La photo n'est pas tout à fait pareil...