Posté le 01/06/2008 12:32:41 par Kuisto.fr (voir son site)
Ingrédients : Canard (magret) (2 pièces), Oignon rouge (200 grammes), Vanille (2 gousses), Sucre roux (1 cuillère à soupe), Fond de canard (20 centilitres), Thym (6 brins). PREPARATION :
Peler l’oignon et l’émincer.
Ciseler la peau des magrets.
Saler et poivrer.
CUISSON :
Placer les magrets côté peau dans une poêle chaude, sans matière grasse.
Les faire cuire en les retournant pendant 8 minutes.
Réduire le feu et laisser cuire en retournant souvent pendant 12 minutes.
Réserver dans un plat couvert.
Faire revenir l’oignon.
Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter la pulpe et la rajouter à l’oignon.
Couper les gousses en fines tranches et les incorporer au mélange.
Saupoudrer les oignons avec le sucre, couvrir et laisser caraméliser pendant 8 minutes, à l’étouffée.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le fond de canard et ajouter les feuilles de thym.
Laisser cuire deux minutes, en remuant.
Saler et poivrer.
Couper les magrets en tranches.
Servir avec les oignons et la sauce.
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