Posté le 08/06/2008 14:53:23 Par Alice au pays des saveurs (Voir son site)

Vous savez que pour le moment tout doit aller vite. Je me rassure en me disant que c'est la dernière ligne droite.

En vitesse donc, juste avant de continuer mes corrrections et la rédaction de mes cahiers de matière, je vous glisse ce petit risotto, prétextebien gourmand pour utiliser les quelques légumes qui craignaient de prendre le chemin du compost si je ne les utilisais pas bien vite. Donc, pour ce midi, un risotto aux restes de légumes verts...

Risotto tout Vert et son Speck
Mousseline de Bourrache

Ingrédients pour 2 personnes:

150 g de riz arborio ou carnaroli
1/2 l de bouillon de légumes 
2 càs d'huile d'olive
1 échalote
1/2 bol de fève des marais
1/2 bol de courgette en petits dés
1/2 bol de petits pois
une vingtaine d'asparagus-acutifolius (asperges ssauvages)
parmesan
sel
poivre
une petite poignée de feuilles de bourrache
quelques fleurs de bourrache
3 càs de cr fraîche
2 càs d'eau gazeuse

Faire cuire les légumes séparément à la vapeur.

Préparer la mousseline de bourrache en mixant les feuilles rincées avec un peu d'eau gazeuse et de cr fraîche. Assaisonner de sel et poivre.

Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Ajouter le riz et remuer pour qu'il soit bien enrobé.

Verser une louche de bouillon chaud. Dès qu'il est absorbé, ajouter une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter alors les légumes.

Terminer en incorporant le parmesan râpé

Rectifier l'assaisonnement.

Garnir de fleurs de bourrache,
parsemer de peluches de parmesan
et déguster aussitôt.

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