Tartelettes de Christophe Michalak, Recette Tartelettes de Christophe Michalak

Posté le 10/06/2008 07:00:00 Par Ma p'tite cuisine (Voir son site)

J'ai vraiment craqué sur le livre de recettes de desserts de Christophe Michalak. Les photos sont superbes, les recettes alléchantes et merveilleusement bien expliquées en photos. Tout cela donne forcément envie de se lancer dans des choses un poil plus compliqué que les mousses au chocolat ou le cake au citron. Sauf qu'à être trop confiante, et bien on perd un peu de sa concentration ... si vous avez le livre, vous comprendrez rapidement la grosse déception que j'ai eu quand ma crème à la pistache n'a pas voulu faire de jolies volutes à l'aide de la poche à douille. Heureusement, le p'tit plus visuel n'a pas tout gâché, c'était excellent !

Mais avant de me lancer dans la réalisation des tartelettes siciliennes, j'ai fait un p'tit cours de maths. Genre vous croyez que je vais réaliser autant de pâte sucrée que pour faire 40 tartelettes ? Non mais !!

J'ai donc divisé toutes les proportions par deux, et comme je n'ai toujours pas plus d'un cercle à pâtisserie de la même taille, j'ai opté pour une cuisson dans mes mini-moules à manqués cannelés de chez Flexi. C'était nickel pour la cuisson et le démoulage. Alors si vous n'avez pas de cercles, optez pour vos moules à muffins !

Pâte à tarte sucrée
(pour 24 fonds de tartelettes de 8 cm de diamètre)

Ingrédients : 80 g de farine tamisée - 10 g de maïzena - 45 g de sucre glace - 65 g de beurre - 17 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 1/2 oeuf battu (25 g)

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena.

2. Mélanger le tout au robot, en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange commence à sabler, ajouter l'oeuf battu. Quand la pâte forme une boule, arrêter le robot, filmer et conserver au moins une heure au réfrigérateur.

3. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail. Y découper des cercles à l'aide de cercles à pâtisserie. Si vous n'avez pas assez de cercles à pâtisserie, les découper au diamètre de vos empreintes en silicone type muffins.

4. Disposer les fonds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou dans les empreintes en silicone). Piquer la pâte à la fourchette, puis enfourner 8 minutes à 170°.

5. Laisser refroidir sur une grille.

Crème amandine
(pour 18 à 20 tartelettes, selon la quantité qu'on y met)

Ingrédients : 100 g de beurre - 100 g de sucre roux - 100 g de poudre d'amandes - 2 oeufs (100 g) - 50 g de crème liquide.

1. Faire ramollir le beurre, puis le mélanger au fouet au reste des ingrédients.

2. Remplir une poche à douille avec la préparation.

3. Disposer les fonds de tarte dans les cercles posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou dans les empreintes en silicone) et dresser la crème d'amande.

4. Enfourner à 170° pour 20 minutes de cuisson. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Crème Chantilly Pistache (12 tartelettes)

Ingrédients : 20 cl de crème fleurette entière - 100 g de mascarpone - 40 g de pâte de pistache - 20 g de sucre en poudre

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Battre le tout au fouet électrique jusqu'à ce que la consistance soit ferme. Ma chantilly n'a jamais voulu monter j'ai eu plus une crème qu'une chantilly ferme, mais c'était quand même très bon.

Assemblage

Ingrédients : les fonds de tartelettes - la chantilly à la pistache - Confiture de fraises - 250 g de fraises

1. Juste avant de servir le dessert, tartiner un peu de confiture de fraises sur les fonds de tarte.

2. Disposer les fraises en rosaces sur les tartelettes, et garnir le centre avec la chantilly à la pistache (à la poche à douille si elle tient !).

3. Régalez-vous !!!!!

Après la réalisation de mes tartelettes, il me restait de la pâte sucrée et de la crème d'amandes. J'ai congelé les cercles de pâte à plat sur un plateau, et la crème dans une poche congélation pour une utilisation future. Ayant déjà utilisé ces restes je peux vous assurer que même décongelés c'est toujours aussi bon.

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