Texture de poisson en mousse, asperges, chips et jus de persil

ajouté le 12/06/2008 16:45:17

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Gigolettes de Lapereau confites à l'ail en Chemise et jus de Persil

ajouté le 20/05/2008 16:06:00

Flan de chou-fleur pour 2 personnes : 4 pattes avant de lapin 350 g de graisse de canard 1 tête d'ail 1 petit bouquet de persil 10 cl jus de veau 200 g de chou-fleur 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème liquide entière sel, poivre,[...]

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Bar en croute de sel

ajouté le 03/08/2008 18:59:59

Pour 4 personnes : 1 bar de 1 5 kg 2 kg de gros sel gris 2 c à soupe rases de graines de fenouil (ou du cumin suivant vos goûts). Préchauffez le four thermostat 9 (270øC). Videz le poisson en ouvrant le ventre avec un couteau bien[...]

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Escalopes de bar en marinière

ajouté le 04/08/2008 18:59:59

Pour 6 personnes : 2 kg de bar en filet 100 g de beurre 2 échalotes cerfeuil 1 tomate huile d’olive. Pour la marinade: 1 5 litre de moules 2 litre de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié 3 échalotes 2[...]

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Filet de barbue au gingembre

ajouté le 07/08/2008 18:59:59

Pour 4 personnes : 600 g de filets de barbue 1 litre de fumet de poisson 1 litre de vin blanc sec 1 litre de crème fraîche liquide 1 c à soupe de gingembre frais râpé sel poivre 30 g de beurre 1 c à soupe de persil haché. Préparez[...]

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