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Mousse citron-cream cheese sur sablé breton

Dessert
4 parts
20 min
30 min
moyen
686 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le sablé breton:

2 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

75 g de beurre pommade

100 g de farine

5 g de levure

une pincée de fleur de sel


Crème au citron :


60 g de sucre

1 oeuf

60 g de beurre pommade


Creme-cheese:

1 feuille de gélatine

110 g de Saint-Môret

1 cuillère à soupe de sucre

100 g de crème liquide

Préparation

  • Pour le sablé breton, ajouter le beurre et lisser la préparation. Ajouter la farine et la levure tamisées puis la fleur de sel et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Faire couler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, l'aplatir, lisser puis mettre au congélateur pendant 30 minutes. Lorsque la pâte a durci découper un cercle à l'aide du moule à charnières.
  • Laisser la pâte dans le moule non beurré puis cuire environ 30 minutes à 170°.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de démouler délicatement afin que le sablé de casse pas.
  • Pour la crème au citron, râper le zeste du citron, le mélanger avec le sucre et laisser reposer 10 minutes afin que le sucre se parfume bien.
  • Presser le citron et ajouter 45g de jus et l'oeuf légèrement battu. Mettre dans un cul de poule au bain marie et faire chauffer à 82°.
  • Retirer du feu, laisser refroidir à 60° et ajouter le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeant.
  • Pour la Creme-cheese, faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elle est ramollie la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
    Ajouter le Saint-Môret, le sucre et fouetter vivement.
  • Ajouter la crème au citron. Faire monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange.
  • Chemiser le moule à charnières de papier sulfurisé et y placer la mousse.
    Placer 2 heures au congélateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 203g
Calories: 686Kcal
  • Glucides: 57.5g
  • Lipides: 44.2g
  • Gras sat.: 27.9g
  • Protéines: 12g
  • Fibres: 1.7g
  • Sucre: 40.1g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 32
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Mousse citron-cream cheese sur sablé breton, photo 1Mousse citron-cream cheese sur sablé breton, photo 2Mousse citron-cream cheese sur sablé breton, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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