Posté le 19/06/2008 11:08:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

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Je trouve qu'en cette saison les terrines froides de légumes sont aussi géniales que les gaspachos. Elles se préparent à l'avance et fournissent en général plusieurs repas.
L'an passé vous aviez eu un coup de foudre pour cette terrine Brocolis, chèvre et figues sèches, cette année vous pouvez me croire celle ci n'a rien à envier à son ainée. Du chèvre, des pignons, des raisons secs, la salade que j'ai choisi "la reine des glaces" dont c'est la pleine saison comblera votre appétit de fraicheur et de légèreté. A consommer sans modération avec un généreux coulis de tomates tiède et la terrine glacée!

1 reine des glaces (variété de batavia photo)
20 g de pignon
50 g de chèvre
20 g de raisins secs
3 oeufs
2 càs de maïzena
25 cl de crème à 15%
Sel, poivre

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
Laver la salade. Écarter deux feuilles entières. Mettre le reste à suer dans une poêle à sec avec du sel. Quand elle prend la consistance d'épinards cuits, arrêter le feu.
Mélanger les ?ufs, la maïzena et la crème légère.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer la terrine (moule à cake pour moi, 25 cm). Mettre un peu du mélange ?uf crème au fond et disposer les feuilles entières comme pour chemiser les parois. Mettre au fond un peu de salade cuite, de pignons, de chèvre et de raisins secs. Ajouter du mélanger crème ?ufs et alterner ainsi de suite les couches.
Enfourner 30 minutes. Démouler froid.
126 kcal pour une tranche (1/8 de terrine)

Terrine Reine des Glaces / chèvre, pignons et raisins secs

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