Posté le 20/06/2008 12:00:00 Par Lucie cuisine (Voir son site)

J'aime beaucoup le blog de Laëtitia "Considérations culinaires", et j'ai craqué devant sa recette de terrines de courgettes aux pignons de pin!!

A la saison qu'il est, on peut enfin manger des vraies courgettes, et c'est un vrai bonheur!! J'aime beuacoup les petits muffins salés, les cakes, et aussi les terrines, j'ai complètement craqué pour sa recette...et j'ai bien fait, c'est succulent !! Pour leur donner un petit goût supplémentaire et en faire un repas complet, j'y ait ajouté des lardons!!

Ingrédients :

-500g de courgettes

- 3 oeufs

- 125g de farine

- 50g de pignons de pin

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 yaourt

- 1 petite barquette de lardons

- sel - poivre

- 1/2 sachet de levure

- persil

- basilic

1. Laver les courgettes, les essuyer soigneusement et les râper (merci mon robot!!!)

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Incorporer les courgettes râpées, les pignons grillés à sec, les lardons et les herbes hachées. Bien mélanger

4. Remplir les moules à muffins en silicone avec la préparation et faire cuire 35mn dans un four à 180° et servir tiède ou froid

Je suis très contente du résultat, ces petites terrines sont exquises!! Merci Laëtitia !!!

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