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Terrine deux saumons aux asperges de mamigoz

Entrée
8 parts
30 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la terrine :

400 gr de saumon sans arêtes et sans peau

2 blancs d’œuf

1 bocal de 300 gr environ d'asperges

1 petite boite de 20 cl de crème fraîche épaisse

100 gr de saumon fumé de Norvège en tranches

12 olives vertes dénoyautées

1 coupelle de pistaches en coques

1 cuillère à café de sommités d'aneth

1 cuillère à café de persil de la mer

Sel iodé

Mélange 5 baies, piment d'Espelette.

Réduction de balsamique


Pour la crème de persil :

1 botte de persil

1 belle échalote

1 petite boite de 20 cl de crème liquide

Sel, mélange 5 baies et piments d'Espelette

Préparation

  • Ne résistez plus à ce nuage de subtilité qu'est cette terrine aux deux saumons -frais et fumé- associés à la douceur de l'asperge
    et sa crème de persil.


    Commencez par couper votre saumon en gros dés pour le mixer.
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ne garder que les blancs que vous fouetterez, mais sans les monter en neige.
    Décortiquez les pistaches et faites-les griller dans une poêle à sec, puis mettez-les dans un torchon et frottez-les fermement pour enlever la peau . Mettez-les ensuite dans le pilon et écrasez-les à demi.

    Dans un saladier, mettez le saumon haché,, les blancs d’œufs battus, le sel, le mélange 5 baies et piment d'Espelette. Ajoutez la crème épaisse délicatement, saupoudrez d'aneth, et de persil de la mer. Mélangez soigneusement avant d'ajouter les olives coupées en 4.
    Mélangez à nouveau, filmez et mettez au frigo à prendre, pendant 1 heure.

    Pendant ce temps préparez la crème de persil
    Lavez le persil, et ne gardez que les feuilles.
    Faites bouillir une casserole d'eau et préparez un saladier d'eau très froide.
    Epluchez l'échalote et mixez-la.
    Lorsque l'eau bout, plongez les feuilles 20 secondes, égouttez-les aussitôt et plongez-les dans l'eau froide pour leur garder la couleur vert vif. Egouttez-les à nouveau en pressant pour retirer toute l'eau.
    Ajoutez le persil à l'échalote hachée, puis les 20 cl de crème liquide, salez, poivrez avec le mélange baies et piment et mixez très fin (avec le pied à potage ou le blender) Vous obtenez une délicieuse sauce verte.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Allumez votre four à 180° (th 6)
    Montez votre terrine :
    Egouttez vos asperges
    Déposez dans la terrine, la moitié de la préparation initiale mise au frais.
    Lissez le dessus qui doit être bien plat
    Recouvrez totalement d'une couche de saumon fumé
    Ajoutez les asperges, rangés les unes à côté des autres en veillant à mettre les pointes une fois à droite, une fois à gauche.
    Recouvrez à nouveau de saumon fumé et terminez par une dernière couche de mélange de saumon frais.
    Lissez parfaitement le dessus et couvrez la terrine.
    Déposez votre terrine dans un grand plat creux rempli aux ¾ d'eau bouillante et enfournez l'ensemble pour 45 minutes.
    Lorsque la cuisson est terminée, vérifiez en enfonçant un couteau dans la terrine, si le couteau ressort propre, votre terrine est cuite, sinon prolongez d'une dizaine de minutes.

    Servez bien frais accompagné de la crème de persil et d'un filet de réduction balsamique.

    Bon appétit avec Mamigoz
    Vous retrouverez cette recette filmée sue mon blog
    http://www.chez-mamigoz.com

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Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

31/01/2013

Delicieux et egréable à l'oeil.

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Mamigoz
Mamigoz, 03/06/2011

Excellente recette pour la Fête des Pères,, savoureuse et légère.
Bon appétit avec mamigoz

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