Ptitchef

Terrine de poisson aux asperges

Entrée
10 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 kg de chair de poisson blanc


100 g de crème fraiche

Sel



300 g d'asperges en boite

1 tranche de pain trempée dans du lait

Coulis de tomates

4 grosses tomates

Huile d'olive

Thym

Origan

Préparation

  • Passez la chair de poisson cru au mixer.
  • Ajoutez les oeufs un a un, puis la crème, le sel, le poivre, l'échalote hachée et le pain. Mélangez bien.
  • Égouttez et passez sous l'eau froide les asperges.
  • Beurrez une terrine et remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches d'asperges.
  • Faites cuire au four au bain-marie pendant une heure thermostat 6 (180 degrés).
  • Laissez refroidir. Servez froid mais non glace avec un coulis de tomates.
  • Pour le coulis, pelez 4 grosses tomates bien mures. Retirez les pépins.
  • Coupez la chair en petits cubes et faites la fondre doucement dans la poêle avec une cuillère d'huile d'olive, sel, poivre, thym et origan.
  • Ajoutez une pincée de sucre. Laissez refroidir.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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