Terrine de poisson aux asperges

Préparation

• Passez la chair de poisson cru au mixer.
• Ajoutez les oeufs un a un, puis la crème, le sel, le poivre, l'échalote hachée et le pain. Mélangez bien.
• Égouttez et passez sous l'eau froide les asperges.
• Beurrez une terrine et remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches d'asperges.
• Faites cuire au four au bain-marie pendant une heure thermostat 6 (180 degrés).
• Laissez refroidir. Servez froid mais non glace avec un coulis de tomates.
• Pour le coulis, pelez 4 grosses tomates bien mures. Retirez les pépins.
• Coupez la chair en petits cubes et faites la fondre doucement dans la poêle avec une cuillère d'huile d'olive, sel, poivre, thym et origan.
• Ajoutez une pincée de sucre. Laissez refroidir.