Tidèje, le Pain qui Vous Veut du Bien, Recette Tidèje, le Pain qui Vous Veut du Bien

Posté le 03/07/2008 17:45:00 Par Le Pétrin (Voir son site)

Les blogueuses diététiciennes vont en parleront beaucoup mieux que moi: un petit-déjeuner équilibré doit comporter un laitage, un produit céréalier, un fruit, un peu de matière grasse et une boisson. Pour la boisson, je vous laisse le choix du café, thé, jus de fruits... pour le reste, je vous propose Tidèje® (attention, vous avez vu..? Marque déposée, rien que ça... lol), le pain qui vous veut du bien. D'abord parce qu'il ne contient que de bonnes choses: fibres et minéraux avec la farine complète et les céréales, calcium avec le lait, vitamines avec les fruits et le beurre. Ensuite - et c'est quand même le principal - parce qu'il est absolument délicieux!!
C'est bien sur la gourmandise qui est a l'origine de ce pain... gourmandise et fonds de placard, en réalité! A partir d'un mélange de flocons de céréales qui dormait un peu dans mes placards et qui aurait sûrement été du meilleur effet dans un pain (un peu comme celui-ci - clic), il ne m'a pas fallu longtemps avant d'imaginer une version un poil plus gourmande avec l'addition de raisins.
Et encore moins de temps pour enchaîner sur une version qui réunirait tout ce que l'on aime trouver sur sa table de petit-déjeuner: du lait, un soupçon de miel (un délice aussi en nappage sur une tranche de Tidèje), des fruits secs (des noisettes parce que j'adore, des abricots parce que c'est joli et que j'en avais plein!) et une noix de beurre (à tester sur une même tranche mais grillée cette fois-ci!).
Libre à vous de remplacer par ce que vous préférez!!

(pour 1 gros pain)

300g de farine T55200g de farine T110 bio
100g de flocons 5 céréales bio (voir note)
3 cc de levure sèche instantanée1,5 cc de sel25g de miel250ml de lait100ml d'eau30g de beurre très mou
40g d'abricots secs moelleux50g de raisins secs blonds ou noirs50g de noisettes

Dans un grand saladier, verser les farines et les flocons de céréales (voir note), mélanger au fouet quelques secondes pour aérer. Ajouter la levure instantanée, bien mélanger puis ajouter le sel, mélanger et creuser un puits.

Note: les flocons de céréales que j'utilise sont un mélange tout prêt que l'on trouve en magasin bio. Il contient des flocons de blé, de seigle, d'avoine, de riz et d'orge précuits à la vapeur, il est donc inutile de les faire tremper au préalable.

Verser dans le puits le miel, l'eau et le lait. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords pour incorporer la farine au fur et à mesure. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à tourner toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier et s'enroule autour de la cuillère.

Transvaser la pâte sur le plan de farine légèrement fariné et commencer à la travailler en l'écrasant avec la paume de la main et en l'étirant vers l'extérieur. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 min en n'ajoutant de la farine que par très petites quantités et seulement pour que la pâte ne colle pas au plan de travail. En fin de pétrissage, la pâte doit être souple et homogène (il est normal que sa surface ne soit pas lisse puisqu'elle contient des flocons entiers de céréales).

Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h à 1h30.

Ecraser la pâte avec le plat de la main pour dégazer modérément. Ajouter les raisins, les abricots secs coupés en gros ou petits morceaux selon goût et les noisettes coupées en 2. Pétrir la pâte pour incorporer les fruits de manière homogène. Façonner la pâte en boule (pour obtenir une miche aux tranches longues) ou en fusée (pour obtenir un pain long aux tranches courtes).
Déposer clé (soudure) en dessous sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou simplement tapissée de flocons de céréales.

Note: Si vous disposez de bannetons ou de paniers à pains ronds ou ovales, vous pouvez les utiliser pour laisser reposer la pâte (ce "moulage" empêchera la pâte de s'étaler, ce qui permettra la de contenir en largeur et la forcer à pousser en hauteur). Dans ce cas, placer le pâton soudure au-dessus

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 45 min à 1h environ.

Préchauffer le four th 7-8 (230°C) avec un récipient métallique contenant de l'eau. Vaporiser un peu d'eau sur le pain et saupoudrer de quelques flocons 5 cérérales (vous pouvez également badigeonner le pain avec du blanc d'oeuf battu, les flocons tiendront mieux). Enfourner et cuire environ 35 min en baissant la température th 6-7 (200°C) au bout de 10 min de cuisson et en tournant la plaque du four à mi-temps pour une cuisson homogène. Le pain doit être doré et sonner creux quand on frappe le dessous. Refroidir sur une grille.

Source: Moi!
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