Posté le 05/07/2008 16:37:13 par Sensation cuisine (voir son site)
Marie m'avait vanté la couleur et la puissance de l'huile noire des frères Bras. Je m'apprêtais à apprêter de la lotte avec une cuisson basse température dans cette huile quand, surprise, Chantale me précéda. Il me fallait donc l'habiller d'un autre digne costume de soirée.
Lotte en noir et blanc.
Asperges blanches et crème de soja infusée aux kombu et citron kaffir. Lotte marinée dans un mélange asiatique à la purée de haricots noirs, poêlée très rapidement (juste pour créer une petite croûte sapide), enroulée de nori, terminée en cuisson vapeur. Réduction noire de la marinade. Pâte noire de peau d'aubergines noires, sésame noir, pavot, graines de basilic, champignons noirs, filaments d'algues séchées cuits dans un fumet de poisson puis mixées, enroulée d'une feuille de riz et panée au sésame, pavot et graines de basilic torréfiés.
Assiettes marginales (textures et goût) pour soirée B&W spéciale.
Shopping
Rösle - Lèche plat en silicone blanc 26cm x 5cm
Prix: 12.90€
Moulin à poivre Paris Laqué noir 18cm Peugeot
Prix: 24.90€
Recette similaires
-
Le cabillaud tropical en noir et blanc
ajouté le 26/02/2007 08:02:52
TchouIl paraît que le poisson sucré est à la mode chez nos amis les toques étoilées. Top Slurp n’ayant jamais été fichu de décrocher la moindre récompense au Michelin, on s’est dit qu’il y aurait là une piste à suivre[...]http://estebe.blog.tdg.ch/?p=755
-
"En noir et blanc", inauguration de ce nouveau feuilleton culinaire avec un affogato salé : crème d'ail à la morue et aux anchois, glace à l'encre de seiche
ajouté le 09/09/2007 20:38:00
Je sais, un sacré titre à rallonge, désolée... Dernier affogato avant le récapitulatif du jeu lancé au début de l'été, cette proposition salée inaugure un nouveau feuilleton culinaire bicolore : "en noir et blanc", comme son nom l'indique[...]http://saveurpassion.over-blog.com/article-12...
-
En noir et blanc : crème d'oursin dans sa coqueajouté le 23/11/2007 09:13:00
Voici un amuse bouche qui porte bien son nom, amusante, douce et iodée, cette crème d'oursin prépare bien les papilles pour une entrée marine (ou pas) ! Bicolore, servie dans sa coque aux piquants acérés mais désormais quasiment[...]http://saveurpassion.over-blog.com/article-12...
-
cake marbré en noir et blancajouté le 05/12/2007 14:51:00
bonjour a tous j'ai démnagé voici ma nouvelle adresse http://tatagateau.over-blog.com/ nous sommes mercredi , je vais vous donner la recette d'un gateau pour le gouter recette du livre tupper[...]http://tatagateau.canalblog.com/archives/2007...
-
EN NOIR ET BLANCajouté le 17/12/2007 20:30:00
Pour tous mes gâteaux fourrés, j'ai coutume de faire une base qui est un compromis entre le savoie et le biscuit un peu plus compact. Il monte très bien en cuisson, ce qui permet de faire un gâteau assez haut. Aérien, moelleux, il est parfait[...]http://aventurgourmande.canalblog.com/archive...